I spent my pre-adolescence in Obihiro in Hokkaido. Corn was the local crop, so I ate a lot of it back then. I still remember the sweet smell of it when my mother prepared it in summer. Rice with a little butter mixed in with the corn kernels, with a drizzle of soy sauce. A real delight. It was THE recurring hit dish in my family. It couldn't be easier: remove the leaves and strands, then cook the maize in boiling salted water. Simple but effective. All you need is fresh corn. Freezing it spoils its flavour. Allow me to digress for a moment. When I was at high school, I lived in Hakodate, still in Hokkaido, and there was a little restaurant called "California baby" run by the Shibata brothers, which still exists. The speciality is 'Sisco rice'. The rice is steamed with a mix of chopped vegetables. It is then pan-fried with butter, topped with grilled sausage and tomato sauce with minced beef before being served. It's high in calories, but frighteningly effective. A far from refined dish, but at the time, it was everything I loved.

J’ai vécu ma préadolescence à Obihiro à Hokkaido. Le maïs étant la culture locale, j’en ai beaucoup mangé à cette époque. Je me rappelle encore son parfum sucré lorsque ma mère le préparait en été. Du riz avec un peu de beurre mélangé aux grains de maïs, avec un filet de sauce de soja. Un vrai délice. C’était LE plat récurrent à succès dans ma famille. Il n’y a rien de plus facile&nbsp;: retirer les feuilles et les filaments puis cuire le maïs à l’eau salée bouillante. Simple mais efficace. Il faut seulement que le maïs soit bien frais. Le congeler dégrade sa saveur. Je me permets de faire une digression. Au lycée, j’habitais à Hakodate, toujours à Hokkaido, et il y avait un petit restaurant appelé «&nbsp;California baby&nbsp;» tenu par les frères Shibata et qui existe encore. La spécialité est le «&nbsp;Sisco rice&nbsp;». Le riz est cuit à l’étuvé avec un mix de légumes émincés. Il est ensuite poêlé avec du beurre, puis une saucisse grillée et de la sauce tomate avec du bœuf haché le recouvre avant d’être servi. C’est très calorique mais redoutablement efficace. Un plat loin du raffinement mais à l’époque, c’est tout ce que j’aimais.

All that to say that I love corn. Since it's the season, I thought I'd make some corn rice for my dear Nicolas, who's staying with me at the moment. I'm using an earthenware pot, the donabe, which is so dear to Japanese cuisine, and butter, so it's a dish at the crossroads of our cultures. It's simple and delicious, so I'm sharing the recipe with you. To start with, here are the ingredients 1 ear of corn 400 ml water 15 grams sake 5 grams salt 15 g butter 10 cm konbu &nbsp;5 g soy sauce 300 g rice

Tout ça pour dire que j’adore le maïs. Puisque c’est la saison, j’ai voulu préparer du riz au maïs à mon cher Nicolas qui séjourne actuellement chez moi. J’utilise une marmite en terre cuite chère à la cuisine japonaise, le donabe, et du beurre donc c’est un plat au carrefour de nos cultures. C’est simple et délicieux alors je vous partage la recette. Pour commencer, les ingrédients&nbsp;: 1 épi de maïs 400 ml d’eau 15 grammes de saké 5 grammes de sel 15 grammes de beurre 10 cm de konbu &nbsp;5 grammes de sauce soja 300 grammes de riz

Leave the rice to stand in the water in the pot.&nbsp; Remove the corn kernels using a kitchen knife, sliding it along the length of the cob. Coarsely loosen the kernels by hand. Add them to the pot with the remaining stalk.&nbsp; Add the konbu, sake, salt, soy sauce and butter.&nbsp; Start cooking. Bring to the boil and cook over a very low heat for 13 minutes. Set aside with the lid on for a further 10 minutes. When serving, season with sesame seeds and extra soy sauce.&nbsp; This corn rice goes very well with tempura or udon. If you have any left over, you can add sliced carrots, ham or sausage and fry them in garlic oil. Add pepper to taste.&nbsp; In short, corn cooked in donabe and seasoned with soy sauce is a guaranteed success. Enjoy your meal!

Laisser reposer le riz dans l’eau dans la marmite.&nbsp; Détacher les grains de maïs à l’aide d’un couteau de cuisine en le faisant glisser dans la longueur de l’épi. Désolidariser grossièrement les grains à la main. Les ajouter avec la tige restante dans la marmite.&nbsp; Ajouter le konbu, le saké, le sel, la sauce soja et le beurre.&nbsp; Commencer la cuisson. À ébullition, laisser cuire à feu très doux pendant 13 minutes. Réserver avec le couvercle pendant encore 10 minutes. Lors de la dégustation, on peut pousser la gourmandise en assaisonnant avec du sésame et un supplément de sauce soja.&nbsp; Ce riz au maïs s’accorde très bien avec des tempura ou des udon. S’il en reste, on peut ajouter une carottes émincée avec du jambon ou une saucisse et les poêler avec de l’huile aillée. Poivrer à convenance.&nbsp; Bref, le maïs cuit au donabe assaisonné à la sauce soja est un succès garanti. Bon appétit&nbsp;! &nbsp;&nbsp;

Japanese recipes

Recettes japonaises

日本食のレシピ

Délice de l'été :  "Riz au maîs"

French people already knows a lot of Japanese words, most of which are cooking-related. Surimi, dashi, yuzu, umami... Today, I'm going to tell you my recipe for Tataki, which sounds familiar, doesn't it?

Les Français connaissent déjà beaucoup de mots japonais, lesquels sont le plus souvent en rapport avec la cuisine. Surimi, dashi, yuzu, umami… Aujourd’hui, je vais vous révéler ma recette de Tataki, cela vous parle, n’est-ce pas&nbsp;?

Serves two 250 grams of tuna 1 clove of garlic&nbsp; 1 chilli pepper A little soy sauce&nbsp; A little yuzu pepper

Pour deux personnes 250 grammes de thon 1 gousse d’ail 1 piment rouge Un peu de sauce soja Un peu de piment au yuzu

Take a small frying pan and pour in enough olive oil to fill it a few millimetres. Fry the crushed garlic and chilli over a low heat, then remove from the pan. Fry each side of the tuna back and forth for 30 seconds over a medium heat.&nbsp;&nbsp; Cut the tuna into slices. While the oil is still hot, add a drizzle of soy sauce and yuzu chilli and toss. Drizzle over the tuna slices. Enjoy while it's still hot, on a slice of bread, with Japanese rice or pasta topped with olive oil with soy sauce and yuzu pepper!&nbsp; Enjoy your meal!

Prendre une petit poêle et verser suffisamment d’huile d’olive pour qu’elle la remplisse de quelques millimètres. Faire revenir l’ail écrasé et le piment à feu doux puis les ôter de la poêle. À feu moyen, faire un aller-retour de trente secondes pour chaque face du thon. &nbsp;&nbsp; Couper le thon en tranches. Tant que l’huile est chaude, ajouter un filet de sauce soja et de piment au yuzu et mélanger. Napper les tranches de thon. Déguster tant que c’est chaud, sur une tranche de pain, accompagné de riz japonais ou avec des pâtes nappées de l’huille d’olive à la sauce soja et piment au yuzu&nbsp;! Bon appétit&nbsp;!

Tuna tataki

Tataki de thon

Ingredients ( for 4 people) 400 g salmon fillet 1/2 leek 50-100 g spinach shoots (if you can't find any, use spinach), 1 tablespoon miso paste, 1 tablespoon mayonnaise 1 tablespoon white wine, 1 teaspoon sugar 1 teaspoon soy sauce, 10 g butter 200 ml single cream, 1/2 lemon, 1 teaspoon olive oil salt and pepper, 400 g Spaghettonis&nbsp;

Ingrédients (pour 4 personnes) 400 g de filet de saumon, 1/2 poireau, 50-100 g de pousses d'épinards (si vous n'en trouvez pas, utilisez des épinards), 1 cuillère à soupe de pâte de miso, 1 cuillère à soupe de mayonnaise 1 cuillère à soupe de vin blanc, 1 cuillère à café de sucre, 1 cuillère à café de sauce soja, 10 g de beurre, 200 ml de crème liquide, 1/2 citron, 1 cuillère à café d'huile d'olive Sel et poivre, 400 g de Spaghettonis&nbsp;

Let's prepare ! 1, Preheat the oven to 200°C. Place the salmon and thinly sliced leek on a sheet of aluminium foil with salt and pepper, cover with a well-mixed sauce made from miso, mayonnaise, white wine, sugar and soy sauce, then cover with butter and close the foil. 2. After 30 minutes in the oven with the foil on, place the salmon and sauce in a frying pan, add the cream and mash the salmon while heating over a low heat. 3, Cook the pasta and add the baby spinach to the salmon cream just before it is cooked (for normal spinach, cook quickly and cut into pieces as required). 4, Add the cooked pasta to the sauce and toss to coat well, then finish with a squeeze of lemon, a little pepper and a drizzle of olive oil. Bon appétit!

Préparons ! 1, Préchauffer le four à 200°C. Placer le saumon et le poireau coupé en fines tranches sur une feuille d'aluminium avec du sel et du poivre, recouvrir d'une sauce bien mélangée composée de miso, de mayonnaise, de vin blanc, de sucre et de sauce soja, puis recouvrir de beurre et refermer la feuille d'aluminium. 2. Après 30 minutes au four avec le papier aluminium, mettre le saumon et la sauce dans une poêle, ajouter la crème et écraser le saumon tout en le faisant chauffer à feu doux. 3, Cuire les pâtes et ajouter les jeunes épinards à la crème de saumon juste avant qu'ils ne soient cuits (pour des épinards normaux, cuire rapidement et couper en morceaux comme il convient). 4, Mettre les pâtes cuites dans la sauce et mélanger pour bien les enrober de sauce, puis finir avec un filet de citron, un peu de poivre et un filet d'huile d'olive. Bon appétit !

サーモンの味噌クリームパスタ 材料 （４人分） サーモン切り身４００g、 長ネギ1/2本、 ベビーほうれん草５０〜１００g（なければ、ほうれん草で）、 味噌大さじ１、 マヨネーズ大さじ１、 白ワイン大さじ１、 砂糖小さじ１、 醤油少々、 バター１０g、 生クリーム２００ml、 レモン1/2個、 オリーブオイル適宜、 塩胡椒、 スパゲッティ４００g（太めがおすすめ） さっそく、作ってみましょう。 1, オーブンを200度に予熱し、アルミホイルに塩胡椒したサーモンと細切りにした長ネギををのせ、上から味噌、マヨネーズ、白ワイン、砂糖、醤油をよく混ぜたソースをかけ、最後にバターをのせてアルミホイルを閉じる。 2. オーブンで30分ほどホイル焼きにしたら、サーモンとソースをフライパンに移し、生クリームを加えて弱火で温めながらサーモンをほぐす。 3, パスタを茹で、茹で上がる直前にベビーほうれん草をサーモンクリームに加える（普通のほうれん草の場合はさっと茹でて適当に切っておく）。 4, 茹で上がったパスタをソースの中に入れ、ソースをしっかりパスタに吸わせるよう絡めたら、最後にレモンを絞って、胡椒をガリガリ、オリーブオイルをたらしたら完成となります。 ボナペティ！

Pasta with miso cream and salmon

Pâtes à la crème de miso et au saumon

The highlight of this dish is the freshly grilled rice that has slightly caramelized at the bottom of the pot! Here's how to make it: Cook the bean sprouts in water, then let them marinate in a little salt and sesame oil while you prepare the rest. Season the ground meat with a little gochujang and sauté it in a pan. Put sesame oil in the pot and heat it up. Add the previously cooked rice, then add a fried egg, precooked spinach, sautéed zucchini, and marinated bean sprouts. This is the crucial moment of the recipe: once all the ingredients are fully combined, leave them on high heat for thirty seconds without stirring. When the rice crackles, it's ready! Season with gochujang. Itadakimasu!

L’intérêt de ce plat est le riz tout juste grillé et qui a un peu caramélisé au fond de la cocotte&nbsp;! Voilà comment procéder&nbsp;: Cuire les pousses de soja à l’eau puis les laisser mariner dans un peu de sel et d’huile de sésame le temps de réaliser la suite. Assaisonner la viande hachée avec un peu de gochujang et la faire revenir à la poêle. &nbsp;Mettre de l’huile de sésame dans la cocotte et la chauffer. Introduire le riz préalablement cuit puis ajouter un œuf au plat, les épinards précuits, les courgettes poêlées et les pousses de soja marinées. C’est le moment crucial de la recette&nbsp;: une fois les ingrédients intégralement réunis, laisser le tout à feu vif pendant trente secondes sans remuer. Quand le riz crépite, c’est prêt&nbsp;!&nbsp; Assaisonner avec du gochujang. Itadakimas&nbsp;!

Bibimbap in a pot

Bibimbap à la cocotte

Baked aubergine with sweet miso&nbsp; Ingredients:&nbsp; 1 aubergine (if possible from Kaga)&nbsp; 1 tablespoon miso 1 tablespoon of sake 1 tablespoon mirin&nbsp; 2 teaspoons sugar Cut the aubergine into three-centimetre-thick slices and fry them in neutral oil on a pan. It should be cooked through over medium heat and both sides should be golden brown. Mix the other ingredients in a small saucepan and bring to the boil, remove from the heat and pour over the aubergine. Finally add a little chopped leek and sesame seeds.

L’aubergine cuite au miso sucré&nbsp; Ingrédients&nbsp;: 1 aubergine (si possible de Kaga) 1 cuillère à soupe de miso 1 cuillère à soupe de saké 1 cuillère à soupe de mirin 2 cuillère à café de sucre Couper l’aubergine en rondelles de trois centimètres d’épaisseur et les faire cuire à l’huile neutre sur une poêle.&nbsp;Elle doit être cuite à cœur à feu moyen et les deux faces doivent prendre une couleur dorée. Mélanger les autres ingrédients dans une petite casserole et porter à ébullition, retirer du feu et en napper l’aubergine. Ajouter enfin un peu de poireau émincé et de graines de sésame.

Rice with peas&nbsp; Ingredients:&nbsp; 200 g of rice 200 g of sticky rice 100 g of peas 5 cm of konbu 1 teaspoon of salt 1 teaspoon of sake Rinse the rice and set aside in a sieve. Cook the peas in 500 grams of boiling salted water. Turn off the heat and add the konbu. Leave to infuse and cool. Transfer the cooking water to the rice cooker with the rice and cook on the normal setting. Gently mix the peas with the rice.&nbsp; Personally, I add a little cooked octopus. It is delicious!&nbsp;&nbsp; You can find round aubergines at some greengrocers, so if you can find them, try these!

Le riz aux petits pois&nbsp; Ingrédients&nbsp;: 200 grammes de riz 200 grammes de riz gluant 100 grammes de petits pois 5 cm de konbu 1 cuillère à café de sel 1 cuillère à café de saké Rincer les riz et les réserver sur une passoire. Cuire les petits pois dans 500 grammes d’eau salée bouillante. Éteindre le feu et ajouter le konbu. Laisser infuser et refroidir. Transférer l’eau de cuisson&nbsp;dans le rice cooker avec le riz puis faire cuire au programme normal. Mélanger délicatement les petits pois au riz. Personnellement, je rajoute un peu de poulpe cuit. C’est un délice&nbsp;! &nbsp; On trouve chez certains primeurs des aubergines rondes alors si vous en trouvez, essayez avec celles-là&nbsp;!

＜茄子田楽＞ 材料： 賀茂茄子、なければ米ナス１本、味噌大さじ１、酒大さじ１、みりん大さじ１、水大さじ１、砂糖小さじ２ 作り方 : フライパンを熱しサラダ油（大さじ１）をひき、3センチくらいの厚さに切ったナスを焼く。中火でじっくり火が通るように焼き、きれいな焼き色がついたら裏面も同じように焼く。小鍋に味噌ソースの材料を入れ、火にかける。沸騰させ、良く混ざったら火からはずしておく。焼けた茄子の上に味噌ソースをのせ、ネギとゴマをふりかけて完成。 ＜豆ご飯＞ 材料： 米１合、もち米１合、えんどう豆１００g、昆布５cmほど、塩小さじ１、酒小さじ１ 作り方 : 米ともち米を洗い、ざるに上げておく。お鍋に水２カップ半と塩小さじ１を沸騰させ、えんどう豆を入れて５分茹でる。 茹で上がったら火を止め、昆布を投入し、そのまま冷ます。 えんどう豆の茹で汁が冷めたら炊飯器に米と一緒に分量をいれ、普通炊きにする。炊きあがったら、先の茹でたエンドウ豆を入れ、なるべく豆が壊れないよう、よく混ぜる。ぼくはこれに茹蛸を小さくカットしていれたりもする。実に美味い。

Aubergine cooked with sweet miso and pea rice, recipe from a Japanese granny

Aubergine cuite au miso sucré et riz aux petits pois, recette d’une mamie japonaise

Ingredients: Potato 500g Minced meat 300g 1/2 onion&nbsp;&nbsp; 1 tbsp white wine 1 tbsp soy sauce 1 tbsp sugar 1 egg Flour and Panko

Ingredients: Pomme de terre 500g Viande hachée 300g 1/2 oignon 1 c.a.s de vin blanc 1 c.a.s de sauce de soja 1 c.a.s de sucre 1 oeuf Farine et Panko

Cook the potatoes in salted water and mash them.&nbsp; Cook the minced meat in a pan and add salt, pepper, a little white wine, soy sauce and sugar. The most important thing is to make up the croquettes with as much mashed potato as minced meat. This is a butcher's tip, so it's a safe bet.&nbsp; Indeed&nbsp; in Japan, the croquettes are sold in butcher shops so they are really delicious!

Cuir les pommes de terre à l’eau salée et les réduire en purée.&nbsp; Cuire la viande hachée et les oignons émincés à la poêle et ajouter du sel, du poivre, un peu de vin blanc, de sauce soja et du sucre. Le plus important est de composer les croquettes d’autant de pomme de purée de pomme de terre que de viande hachée-oignons. C’est un conseil de boucher alors c’est une valeur sûre. En effet au Japon, les croquettes sont vendues dans les boucheries donc elles sont vraiment délicieuses&nbsp;!&nbsp;

Mix the puree and the mince well, make dumplings as shown in the photo, rub them with flour and beaten egg, then coat them with Japanese breadcrumbs, the panko. Finally, fry them in a pan. The accompaniment to the Japanese-style croquettes is finely julienned cabbage. It can't be anything else! I can't tell you why, but that's the tradition, full stop. The crispness of the croquettes and the lightness of the cabbage is a typical Japanese value.

Bien mélanger la purée et le hachis, en faire des boulettes comme indiqué sur la photo, les passer à la farine puis à l’œuf battu puis les enrober de chapelure japonaise, le panko. Enfin, les faire frire dans une poêle.&nbsp; L’accompagnement des croquettes à la japonaise est le chou en fine julienne. Ce ne peut être rien d’autre&nbsp;! Je ne peux pas vous dire pourquoi mais c’est la tradition, point. Le croustillant des croquettes et le la légèreté du chou est une valeur sûre typiquement japonaise.

You can season the cabbage with mayonnaise, olive oil or sesame sauce, it's up to you because it's all good. Don't skimp on the amount of cabbage. Itadakimas!

Vous pouvez assaisonner le chou avec de la mayonnaise, de l’huile d’olive ou de la sauce au sésame, c’est à vous de voir car tout est bon. Ne pas lésiner sur la quantité de chou. Itadakimas&nbsp;!&nbsp;

「漫画でおなじみ、日本人大好きジャパニーズコロッケの作り方！」&nbsp;じゃがいもを塩で茹でて丁寧に潰しておく。ひき肉を炒めて、塩胡椒、白ワイン、醤油、砂糖で味付けをする。ここでもっとも大事なことを。肉とじゃがいもの量は半々にしないと、ジャパニーズコロッケにはならない。というか、日本のコロッケはなぜか、肉屋で売られているコロッケがもっとも美味しい。肉屋の主人に訊いたことがあった。すると、肉とジャガイモの量を半々にするのがコツなのだそうだ。炒めたひき肉をじゃがいもと混ぜ、写真のように、握って綺麗なコロッケの形にして、小麦粉はたいて卵を潜らせ、日本製のパン粉に付けて、フライパンに油を入れて熱し、そこで揚げるだけ。添え物として、ジャパニーズコロッケで一番大事なのがキャベツの千切りである。日本の場合、コロッケにはこれ以外のものを添えてはいけない。コロッケには千切りキャベツ、これは日本では、昔からなぜか決まっているし、なぜなのか、と問いただしちゃいけない。日本の伝統である。上手に揚がったコロッケのサクサク感とちょっとみずみずしいキャベツのシャキシャキ感が、めっちゃ日本風なのである。キャベツはマヨネーズでも、オリーブオイルでも、胡麻風味ドレッシングでも、ただの塩だけでも、美味しい。大量にキャベツを盛って、ソースやマヨネーズで、味変しながら、食べるとなお日本的になる。いただきまーす！！！

Japanese croquettes like in the mangas!

Les croquettes japonaises comme dans les mangas !

&lt;Ingredients&gt; For the blancmange 200ml milk (whole milk preferred), 100ml full cream, 30g sugar, 10g hoji tea, 2g gelatin leaf For the black sugar syrup 70g brown sugar, 70g water Put the milk, cream and sugar in a saucepan and heat, turn off the heat just before boiling, add the hojicha and dissolve the gelatine. Wait until the hojicha is well infused (about 5 minutes) and put it in a bowl, straining it through a tea strainer. Cool the bowl containing the blancmange mixture in ice water while mixing well with a rubber spatula. You can leave it in the bowl to set, but if you mix it well, it will have a smooth texture. When the mixture starts to harden to a slightly thick texture, put it in a container and refrigerate it.

&lt;Ingrédients&gt; Pour le blanc-manger 200ml de lait (lait entier de préférence), 100ml de crème entière, 30g de sucre, 10 g de thé hoji, 2 g de feuille de gélatine Pour le sirop de sucre noir 70 g de sucre brun, 70 g d'eau Mettre le lait, la crème et le sucre dans une casserole et faire chauffer, éteindre le feu juste avant l'ébullition, ajouter le hojicha et dissoudre la gélatine. Attendez que le hojicha soit bien infusé (environ 5 minutes) et mettez-le dans un bol, en le passant au tamis à thé. Refroidissez le bol contenant la préparation du blanc-manger dans de l'eau glacée tout en mélangeant bien avec une spatule en caoutchouc. Vous pouvez la laisser durcir telle quelle dans le récipient, mais si vous la mélangez bien, elle aura une texture bien lisse. Lorsque la préparation commence à durcir avec une texture un peu épaisse, mettez-la dans un récipient et réfrigérez-le.

Add the water to the black sugar and bring to the boil. When it comes to the boil, remove the scum and when it thickens, put it in a separate container and leave it at room temperature. Refrigerate overnight (or 2-3 hours) and when the blancmange has set, serve with a drizzle of black sugar syrup. Enjoy!

Ajouter l'eau au sucre noir et porter à ébullition. Lorsqu'elle arrive à ébullition, retirez l'écume et lorsqu'elle épaissit, mettez-la dans un récipient séparé et laissez-la à température ambiante. Réfrigérer pendant la nuit (ou 2 ou 3h) et lorsque le blanc-manger a pris, servir avec un filet de sirop de sucre noir. ﻿Bon appetit!

Hoji roasted green tea blanc-manger

P'tite Recette "Blanc-manger au thé vert torréfié Hoji"

Until about ten years ago, it was not easy to find matcha-flavoured pastries. Whenever I missed matcha, I would rush out to buy Sadaharu Aoki's matcha eclairs. But in the last four or five years, "matcha" has entered the French vocabulary. You can now find matcha lattes, matcha cakes and matcha daifuku (rice cake), also known as "Mochi", in many places in Paris. The madeleine dough is easy to prepare and the cooking time is short. So it's a breeze to make them in the evening and bake them in one go in the morning! If you have an egg in the fridge, you will have enough for a snack anyway. If you want more, you can double or triple the amount.

Jusqu'à il y a une dizaine d'années, il n'était pas facile de trouver des pâtisseries au goût de matcha. Chaque fois que le matcha me manquait, je me précipitais pour acheter les éclairs au matcha de Sadaharu Aoki. Mais depuis quatre ou cinq ans, le "matcha" est entré dans le vocabulaire des Français. Vous pouvez désormais trouver des lattes au matcha , des gâteaux au matcha et des daifuku (gâteau de riz)&nbsp;au matcha, également connus sous le nom de "Mochi", dans de nombreux endroits à Paris. La pâte de madeleine est facile à préparer et le temps de cuisson est court. C'est donc un jeu d'enfant de les préparer le soir et de les cuire en une seule fois le matin ! Si vous avez un œuf dans le réfrigérateur, vous en aurez de toute façon assez pour un encas. Si vous voulez plus, vous pouvez doubler ou tripler la quantité.

Matcha Madeleines (9 servings) mini size (25 servings) &lt;Ingredients&gt; 1 egg, 40 g sugar, 50 g flour, 3 g baking powder, 6 g matcha tea, 1 teaspoon honey. 60 g butter, 1 tsp whole cream, 50 g white chocolate

Madeleines au thé vert Matcha (9 portions) mini format (25 portions) &lt;Ingrédients&gt; 1 œuf, 40 g de sucre, 50 g de farine, 3 g de levure chimique, 6 g de thé matcha, 1 cuillère à café de miel. 60 g de beurre, 1 c. à c. de crème entier, 50 g de chocolat blanc

Mix the flour, matcha and baking powder.&nbsp; Melt the butter. In a bowl, beat the eggs, sugar and honey with a whisk until the mixture is white and fluffy. Add half the flour mixture and stir well with a rubber spatula, then the rest until smooth. Add the melted butter and mix thoroughly. Add the cream, mix 10 times with a rubber spatula, then roughly fold in the finely chopped white chocolate and leave to rest in the fridge. (It is best to let the mixture rest for at least 1 hour or overnight). Remove the bowl from the fridge and mix the stiff dough with a rubber spatula until it is slightly softened. Fill the moulds about 80% full and bake in a preheated oven at 180°C for 12 or 13 minutes. (8 or 9 minutes for the mini madeleines). They are cooked when the edges of the pastry are coloured. Enjoy!

Mélangez la farine, le matcha et la levure chimique. Faites fondre le beurre. Dans un bol, battez les œufs, le sucre et le miel avec un fouet jusqu'à ce que le mélange soit blanc et mousseux. Ajoutez la moitié du mélange de farine et remuez bien avec une spatule en caoutchouc, puis le reste jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajoutez le beurre fondu et mélangez soigneusement. Ajoutez la crème, mélangez 10 fois avec une spatule en caoutchouc, puis incorporez grossièrement le chocolat blanc finement haché et laissez reposer au réfrigérateur. (Il est préférable de laisser reposer le mélange pendant au moins 1 heure ou toute la nuit). Retirez le bol du réfrigérateur et mélangez la pâte ferme avec une spatule en caoutchouc jusqu'à ce qu'elle soit légèrement ramollie. Remplissez les moules à environ 80% et faites-les cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 12 ou 13 minutes. (8 ou 9 minutes pour les mini madeleines). Ils sont cuits lorsque les bords de la pâte sont colorés. Bon appétit!

Recipe "Matcha madeleine"

P'tite Recette "Madeleine au matcha"

■Ingredients 6 eggs 70 cc soy sauce 40cc mirin (sweet cooking rice wine) 30cc sake 2 tbsp sugar Bring the ingredients for the pickling liquid to a quick boil in a saucepan and remove from the heat. Place 6 eggs in the boiling water. If possible, use a net ladle or something similar to slowly pour them in. They will crack, so be careful here. Add more salt (2 tablespoons) and rotate the eggs around in the pan with chopsticks. By turning, the yolks inside will gather in the centre and make a beautiful cut surface.

■Ingredients<ul><li>6 œufs</li><li>40 cl de mirin (vin de riz sucré)</li><li>30 cl saké</li><li>2 cuillères à soupe de sucre</li><li>2 cuillères à café de sel</li></ul> Dans une casserole, portez à ébullition tous les ingrédients sauf les oeufs. Placez les six œufs dans l'eau bouillante. Si possible, utilisez une louche pour les verser délicatement sans qu'ils ne se fissurent. Ajoutez deux cuillères à café de sel et faites tourner les œufs avec des baguettes. Cela permettra de concentrer le jaune d'oeuf en son centre. Laissez-les cuire pendant six minutes.

Scoop out the netted eggs in just 6 minutes. Ah, that was good hot water! Just six minutes is the trick. Immediately after removal, immediately place them in ice water to cool. Here's another trick. Crack the eggshell and peel it while running it under running water pressure. The sharper the crack, the easier it is to crack. If you use running water, you can peel the eggs smoothly. Put the soaking liquid and eggs in a plastic bag and let them sit in the fridge for a day and night after airing them out, and they are done. This time, I served it with brown rice and grilled mackerel, etc. as a bowl of rice topped with a half-boiled egg.

Retirez délicatement les oeufs puis placez-les immédiatement dans un bol d'eau glacé pour les refroidir. Cassez la coquille d'œuf et pelez-la en la passant sous la pression de l'eau courante, ils seront plus facile à éplucher. Mettez la marinade et les œufs dans un sac en plastique zippé en retirant l'air et laissez-les reposer au réfrigérateur pendant un jour et une nuit. C'est prêt! Cette fois, je l'ai servi avec du riz brun et du maquereau grillé. L'intérieur est tendre et la surface est imprégnée de la marinade. C'est simple, c'est un régal.

Recipe "Nitamago"

P'tite Recette "Nitamago(Oeuf mollet mariné)"

■Ingredients 10 small sardines Salt and pepper to taste A dash of potato starch A dash of oil &lt;Nanban sauce&gt; 1 tbsp water (or soup stock) 2 tbsp soy sauce 2 tbsp vinegar 1 tbsp sugar &lt;Tartar sauce&gt; 1 boiled egg 3 pickles 1/4 purple onion 3 tblsp mayonnaise Salt and pepper to taste Lemon, to taste

■Ingredients 10 petites sardines Sel et poivre à votre convenance Un peu de fécule de pomme de terre de l'huile Huile &lt;Sauce Nanban&gt; 1 cuillère à soupe d'eau 2 cuillères à soupe de sauce soja 2 cuillères à soupe de vinaigre 1 cuillère à soupe de sucre &lt;Sauce tartare&gt; 1 œuf dur 3 cornichons 1/4 d'oignon rouge 3 cuillères à soupe de mayonnaise Sel et poivre à votre convenance Citron, à votre convenance

Head and gut the sardines, wash them, open them by hand and remove the middle bone. When ready, dust the sardines with potato starch. Combine the ingredients for the nanban sauce in a heatproof container and microwave at 600 W for 20 seconds to dissolve the sugar.

Étêter et vider les sardines, les laver, les ouvrir à la main et retirer l'arête centrale. Lorsqu'elles sont prêtes, saupoudrez les sardines de fécule de pomme de terre. Mélangez les ingrédients de la sauce nanban dans un récipient résistant à la chaleur et passez au micro-ondes à 600 W pendant 20 secondes pour dissoudre le sucre.

Finely chop the boiled egg, pickle and purple onion, add mayonnaise, lemon juice, salt and pepper to taste and the tartar sauce is ready. Put enough oil in a frying pan to cover the sardines and deep-fry 1. Dip the sardines in the sauce, place on a plate and finish with a drizzle of tartar sauce! This goes great with beer. Bon Appetit !!!!

Hachez finement l'œuf dur, le cornichon et l'oignon rouge, ajoutez la mayonnaise, le jus de citron, le sel et le poivre à votre goût et la sauce tartare est prête. Mettez suffisamment d'huile dans une poêle pour couvrir les sardines et faites-les frire. Plongez les sardines frits dans la sauce, posez-les sur une assiette et terminez avec un filet de sauce tartare ! Ça va très bien avec de la bière. Bon Appétit !!!!