Gyoza maison : Une recette familiale

Japan Stories

Le 14 février 2026

Vous avez sans doute déjà dégusté des gyozas dans un restaurant japonais. Ce plat, très populaire au sein des familles, se partage lors de moments conviviaux où l’on se réunit autour de la table et d’une plancha. Ces raviolis grillés croustillant et savoureux, dont chaque famille possède sa propre recette. Voici la mienne:

Ingrédients (pour environ 20-25 gyoza)
Porc haché : 200 g
Chou chinois : 5 feuilles
Ciboule (ou cébette) : 3 branches
Gingembre râpé : 1 c. à soupe
Ail râpé : 1 c. à café
Bouillon de poulet en poudre : 1 c. à café
Sauce huître : 1 c. à café
Miso (s'il y a) : 1 c. à café
Saké : 1 c. à soupe
Sauce soja : 1 c. à soupe
Huile de sésame : 1 c. à soupe
Sel, poivre
Feuilles de gyoza
Huile végétale pour la cuisson

Préparation
Hachez finement les feuilles de chou chinois, ajoutez une pincée de sel et laissez reposer 5 minutes. Pressez ensuite le chou pour enlever l’excès d’eau et réservez.
Dans un bol, mettez le porc haché, la ciboule ciselée et tous les assaisonnements sauf l’huile de sésame. Mélangez bien à la main jusqu’à obtenir une farce homogène et légèrement collante.
Ajoutez le chou essoré et l’huile de sésame, puis mélangez à nouveau.
Garnissez les feuilles de gyoza avec la farce et refermez-les soigneusement (humidifier légèrement les bords avec de l’eau si nécessaire).
Faites chauffer une poêle à feu vif avec 1 c. à soupe d’huile. Disposez les gyoza dans la poêle. Lorsqu’ils commencent à dorer, ajoutez un demi-verre d’eau et couvrez.
Laissez cuire à la vapeur pendant 5 minutes. Retirez ensuite le couvercle, ajoutez un petit filet d’huile de sésame et laissez dorer jusqu’à ce que le dessous soit bien croustillant.
Lorsque les gyoza sont bien dorés, c’est prêt !

Dégustation
Servez avec une sauce, qui mélange sauce soja et vinaigre, ou simplement vinaigre et poivre.
Les gyoza peuvent aussi être cuits à l’eau, ou à la vapeur et c’est tout autant délicieux !

Si vous ne trouvez pas de feuilles de gyoza à côté de chez vous, il est aussi facile de les fabriquer soi-même.

Ingrédients
Farine : 400 g
Sel : 2 pincées
Eau chaude : 100 ml
Eau froide : 100 ml
Huile végétale : 1 c. à s.

Préparation
Dans un bol, mélangez la farine et le sel.
Ajoutez d’abord l’eau chaude petit à petit en mélangeant avec des baguettes.
Une fois toute l’eau ajoutée, ajoutez de l’huile et pétrissez avec la main jusqu’à ce que la pâte devienne lisse.
Si la pâte est difficile à mélanger, laissez-la reposer quelques minutes : la farine va absorber l’eau et le pétrissage deviendra plus facile.
Une fois la pâte bien lisse, laissez-la reposer 15 minutes. Divisez-la ensuite en une vigntaine de morceaux et étalez-les finement en disques à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Japan Stories