Yaki-tomorokoshi gohan

KAORU

Le 3 août 2024

Comme dans de nombreux autres pays du monde, en été, au Japon, nous ne pouvons pas nous passer d'un bon plat de maïs. L'un des plats les plus célèbres s'appelle "Yaki-tomorokoshi", ce qui signifie "maïs grillé".
Il est souvent servi par les restaurateurs de rue lors des fêtes d'été organisés dans les sanctuaires (Natsu matsuri). Lorsque vous sentez son arôme, il vous rappelle vos souvenirs d'enfance. Le yaki-tomorokoshi est un met très simple, sur un maïs épluché, on étale du shoyu (sauce soja) tout au long de la cuisson et on le roule constamment jusqu'à ce qu'il soit grillé. C'est tout. Parfois, les restaurateurs y ajoutent du beurre et en font du "maïs au beurre et au shoyu".

J'aime autant ce simple met, que j'adore le Tomorokoshi-gohan. Il s'agit de maïs grillé avec du riz. C'est aussi un plat emblématique d'été. Dans la cuisine japonaise, vous verrez beaucoup de plat à base de riz (〜 gohan). Il s'agit généralement d'un ingrédient saisonnier cuit avec du riz et une sorte de dashi, ou d'un ingrédient aromatisé à l'avance et mélangé à du riz cuit. Ce type de plat est appelé " Takikomi-gohan ".

À la base, le Tomorokoshi gohan au Japon n'est pas fait avec du maïs grillé, on cuit le riz en même temps que le maïs dans le rice cooker. Personnellement je le préfère avec du maïs grillé, j'ai donc décidé de mélanger ces deux aliments (mes préférés) différemment pour l'été dans un plat simple, qui sera le "Yaki-tomorokoshi-gohan" (riz au maïs rôti), où je cuis les aliments à part puis les mélange par la suite. J'y ajoute un peu de piquant, avec du piment vert japonais (que vous pouvez remplacer par le type de poivron que vous préférez) puisque le maïs et le riz sont déjà sucré. J'ai également découvert que le beurre aux algues de la boutique parisienne "Bordier", se marie très bien avec ce plat. Il ajoute une agréable salinité et contrebalance si bien le gout riche et sucré de ce plat. J'espère que vous essaierez cette recette !

Ingrédients (pour 3-4 personnes)
2 Maïs
2 cuillères à café de shoyu (de préférence noir d'un aspect le plus foncé possible)
450 g de riz brun (si vous préférez le riz blanc, vous pouvez le changer)
710 g d'eau
1,5 cuillère à café de sel
5 g de kombu (pour le dashi)
3 cuillères à soupe de saké

Préparation

Si vous utilisez du riz brun, lavez-le et faites-le tremper dans de l'eau (1,5 fois plus de quantité) pendant une nuit.
Préparez le maïs en l'épluchant et en coupant les grains de l'épi.
Egouttez l'eau et mettez-la dans une casserole, ajoutez l'eau, le sel, le saké et le kombu, épi de maïs et faites cuire à feu vif avec le couvercle pendant environ 10 minutes. Une fois qu'une forte vapeur s'échappe, baissez le feu et laissez cuire encore 10 minutes. Éteignez le feu et laissez cuire à la vapeur pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le riz soit bien tendre.
Dans une poêle, ajouter les grains et faites les sauter constamment à feu moyen pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à être caramélisés et bien cuits.
Ajoutez le shoyu et continuez à remuer (attention, le shoyu brûle rapidement !).
Couper les poivrons verts en tranches et ajoutez les au riz cuit dans la marmite avec les grains de mais et bien mélanger. Mettez le couvercle, laissez cuire à la vapeur pendant une minute et servez.
Pendant que vous mangez, ajoutez du beurre aux algues si vous aimez le beurre (et si vous n'êtes pas végétalien) pour découvrir une toute autre saveur et de cuisine de rue !

Texte original

Yaki-tomorokoshi gohan

Just like many other countries around the world, during summer in Japan we cannot miss out on a good sweet corn dish. One of the most famous dishes we have is called “Yaki-tomorokoshi” the direct translation of roasted-sweet corn.
It's often served by street restauraters at summer festivals held in shrines and when you smell the flavor, it instinctively tells you it’s summer, then brings you back to your child hood memories. Yaki-tomorokoshi is a very simple dish. To a husked corn, you brush shoyu ( soy sauce ) entirely as you roast and roll over it constantly until it is cooked. That is it. Some times restauraters will add butter to it and make it into“Shoyu butter corn” which adds more street food-ish vibes to the dish.

As much as I love this dish, I LOVE Tomorokoshi-gohan. Which is sweet corn cooked with rice. This is also a summer time staple. In Japanese cuisine you will see a lot of ～gohan. Which is usually a seasonal ingredient cooked with rice and dashi of some sort, or the ingredient flavored in advance and mixed with cooked rice. This type of dish is called Takikomi-gohan.

I decided that I wanted to mix two of my most favorite summer time staples, into a simple dish, which will be “Yaki-tomorokoshi-gohan” (roasted sweet corn rice). I added some kick to it with Japanese green pepper (which is pretty hot so you can switch it to whatever kind of peppers you prefer)since the corn is sweet, and the rice also has sweetness to it. I also discovered that LE BEURRE’s "Le beurre aux algues", a seaweed butter (which I had left in my freezer from my last visit to Paris this year) goes so well with this smokey dish. It adds a nice saltiness and balances the rich sweetness so well. I hope you give this recipe a try!

Ingredients (serves about 3-4)
2 Sweet corn
2 teaspoons shoyu (dark shoyu preferred)
450g brown rice (if you prefer white rice, you can change it)
540g water
1.5 teaspoons salt
5g kombu (for dashi)
3 tablespoon sake

How to cook

If you are using brown rice, wash and soak them in water overnight.
Drain the water and put it into a pot, add the water, salt, sake and kombu and cook it over high heat with the lid on for approximately 10min. Once a strong steam comes out, lower the heat to low and cook for another 10min. Turn off the heat and let it steam for 15-20min until the rice is nice and soft.
While the rice is cooking, prepare the sweet corn by husking and cutting the kernels off the cob.
In a frying pan, add the kernel and constantly stir fry under medium heat for about 5min until it starts to look charred and well cooked.
Add shoyu and keep stirring (be careful the shoyu will burn quickly!)
Slice the green peppers and add to the cooked rice in the pot along with the kernels and mix well. Put the lid on, let it steam for a minute and serve.
As you are eating, add Le beurre aux algues if you like butter (and if you are not a vegan) to experience a whole different nutty and street food-ish flavor!

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KAORU

Food artist, food stylist/director, recipe developer, editor in chief of “shichimi magazine”.