La saison de l'ichigo daifuku 🍓

Marie Michiko M.

Le 1er mars 2026

C’est bientôt le printemps ! Au Japon, cela signifie le début de la saison des fraises, mais aussi l’arrivée de la Fête des Filles. À cette période, on déguste beaucoup de desserts à la fraise, dont l’incontournable ichigo daifuku, le mochi à la fraise.

L’ichigo daifuku est un dessert japonais très populaire, composé d’une fraise entière enveloppée de pâte d'harcot rouge ( l’anko ) dans une pâte de mochi moelleuse.
Ce qui est génial avec ce dessert, c’est qu’il est très facile et rapide à reproduire ! Voici ma recette :

Ingrédients :
Pour la pâte de mochi
  ⁃  100 g de farine de riz gluant
  ⁃  30 g de sucre
  ⁃  160 mL d’eau
  ⁃  un peu de fécule de pomme de terre

Pour la garniture
  ⁃  de belles fraises
  ⁃  de la pâte d’haricot rouge ou d'haricot blanc sucrée ( facilement trouvable dans des épiceries asiatiques )

Bien sûr, si vous n’aimez pas la pâte d’haricot rouge ou que vous n’en trouvez pas, vous pouvez la retirer de la recette, c’est tout aussi délicieux !

Commençons par préparer les fraises. Lavez les et séchez les soigneusement, puis enveloppez chaque fraise dans environ 25 g d’anko.

En parallèle, commençons la préparation de la pâte de mochi. Mélangez la farine, le sucre et l’eau dans un récipient pouvant aller au micro-ondes. Couvrez la préparation avec du film alimentaire, et chauffez la 2 minutes au micro-ondes à 600 Watt. Pétrissez la pâte, puis rechauffez la 1 minute, pétrissez la à nouveau, et refaite la chauffer une dernière fois 1 minute. La pâte doit devenir translucide et collante. Une fois que c’est prêt, saupoudrez votre plan de travail avec de la fécule de pomme de terre pour éviter que ca colle, et place au façonnage de nos daifuku !

Déposez la pate chaude sur votre plan de travail, saupoudrez un peu de fécule de pomme de terre supplémentaire sur le dessus de votre pate, puis diviser la en 6 à 8 portions. Aplatissez légèrement chaque morceau, puis déposez les sur une fraise enrobé, et refermez les bords en dessous ( même si le dessous n’est pas parfait, ce n’est pas grave, le mochi prend naturellement sa forme ), et c’est prêt !

Version sans anko

À Paris, il existe plusieurs adresses où l’on trouve des daifuku délicieux. Voici deux de mes adresses préférées :

Au cœur de Paris, près de la rue Sainte-Anne, Aki Mochi Mochi propose des daifuku japonais frais et gourmands, adaptés aux saveurs de chaque saison. Avec une grande variété de goûts originaux, chaque bouchée est un vrai délice !

La Maison du Mochi, elle, mise sur le traditionnalisme japonais. Contrairement à Aki Mochi Mochi, où les daifuku sont modernisés avec crème et saveurs occidentales, ici vous trouverez des daifuku plus authentiques, garnis de pâte d’anko ou de matcha, pour une expérience fidèle aux saveurs classiques du Japon.

Marie Michiko M.

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