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Ce plat connu comme étant des «&nbsp;Taiwan mazesoba&nbsp;», est un plat délicieux qui est en réalité originaire de la région de Nagoya. Il a été popularisé dans les années 2000 par le restaurant «&nbsp;Menya Hanabi&nbsp;», qu’on retrouve dans plusieurs pays d’Asie, dans des villes comme Séoul et Tokyo par exemple. Mais qu’est-ce que ce plat, et comment le préparer ?&nbsp; Le mazesoba (まぜそば) est un plat japonais de nouilles sans bouillon. Le mot signifie "nouilles mélangées". Il se compose de nouilles épaisses servies avec une sauce au fond du bol et différentes garnitures comme de la viande, un œuf, des légumes ou des algues. Avant de le manger, on mélange bien tous les ingrédients pour répartir les saveurs.

Les ingrédients ( pour 4 portions ) Pour les nouilles:&nbsp;<ul><li>des nouilles ramen épaisses (4 portions)</li><li>2 c.a.s de vinaigre noir&nbsp;</li><li>2 c.a.s de pâte de sesame (tahin)</li><li>1 c.a.s d’huile de sésame</li><li>2 c.a.s de sauce soja</li></ul> Pour la viande:&nbsp;<ul><li>250 g de porc haché&nbsp;</li><li>4 gousses d’ail</li><li>1 oignon (ou de la cebette) haché&nbsp;</li><li>2 c.a.s de sauce huître</li><li>2 c.a.s de mirin</li><li>2 c.a.s d’huile de sesame&nbsp;</li><li>2 c.a.s de sauce soja&nbsp;</li><li>1 grosse c.a.s de pâte de piment&nbsp;</li></ul> Pour les toppings:&nbsp;<ul><li>1 jaune d’oeuf/portion</li><li>de la cebette hachée</li><li>des graines de sésame</li><li>de l’algue nori</li><li>katsuo bushi (bonite séchée)</li></ul>

La recette 🥢 Étape 1 : Préparer la sauce des nouilles Dans un bol, mélanger la pâte de sésame, le vinaigre, l’huile de sésame et la sauce soja jusqu’à obtenir une texture liquide et homogène. Étape 2 : Cuisson de la viande Commencer par faire revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter ensuite la viande, puis incorporer les autres ingrédients pour parfumer et assaisonner le tout. Cela permettra aussi d’allonger légèrement la sauce.

Étape 3 : Cuisson des nouilles Faites cuire les nouilles selon les indications du paquet. Je recommande de les laisser légèrement al dente (sauf si vous les préférez plus tendres, bien sûr !). Étape 4 : Préparation des toppings et dressage Découper finement la cébette et les feuilles de nori. Pour le dressage : déposer les nouilles dans un bol, ajouter la viande bien chaude au centre, puis répartir les toppings tout autour selon vos envies. Terminer en plaçant un jaune d'œuf au centre pour une touche d’onctuosité irrésistible.

Étape 5 : Dégustation ! Juste avant de manger, bien mélanger tous les éléments du bol pour faire ressortir toutes les saveurs. Et maintenant… régalez-vous ! Et voilà !&nbsp;J’espère que vous aimerez cette recette tant que je l’aime. C’est une recette réconfortante, facile et surtout adaptable selon nos goûts !&nbsp;

La recette de mazesoba !

Tout au long de l'année, on trouve les racines de lotus dans les épiceries japonaises. Cependant, il existe une différence notable entre les saisons : celle de l'été jusqu'à l'automne puis, de l'automne jusqu'à l'hiver.

Comme les pommes de terre, les racines de lotus d'été ont une saveur légère et sont plus humides, tandis que celles d'hiver deviennent beaucoup plus denses et développent une saveur plus intense. Je préfère celles d'hiver car elles sont plus croquantes, et une fois cuites, la texture devient presque moelleuse. J'aime observer les trous des racines de lotus alignés les uns à côté des autres car ils forment parfois des visages amusants.

Ce plat, la racine de lotus farcie et frite, est un incontournable parmi les recettes de racines de lotus au Japon. Il en existe de nombreuses versions. Par exemple, vous pouvez remplacer les crevettes par du poulet haché, ou si vous êtes végétarien, vous pouvez choisir d'utiliser du tofu. Personnellement, j'aime ajouter de l'igname à ma farce pour la rendre un peu plus légère et aérée. La cébette japonaise grossièrement hachée est couramment utilisé dans ce plat, mais il ne figure pas dans cette recette, car je voulais que la saveur reste simple et brute.

Dans cette recette, je vous suggère d'utiliser moins d'huile, juste assez pour couvrir la moitié de la racine de lotus pendant la friture. Mais vous pouvez également opter pour une friture traditionnelle si vous le souhaitez.

Le mélange entre la racine de lotus croquante et moelleuse avec la farce de crevettes se marie si bien que vous comprendrez pourquoi ce plat est devenu un incontournable de la cuisine des racines de lotus, une fois que vous l'aurez préparé. Cela demande un peu de travail et de temps, donc ce ne sera peut-être pas un plat que vous dégusterez au quotidien, mais il vaut la peine d'être goûté si vous en avez l'occasion.

Voici comment préparer ce plat Ingrédients (pour 2 personnes) - 400g de racine de lotus - 180g de crevettes - 150g de pomme de terre yamato (ou igname) - 5-6 feuilles de shiso - 1 cuillère à soupe de saké - 1 cuillère à café de sel - 2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre Pour la friture - 1 cuillère à soupe d'huile de sésame - Huile végétale (quantité suffisante pour couvrir la moitié de la racine de lotus pendant la friture) - Fécule de pomme de terre en quantité suffisante pour enrober la racine de lotus Pour la sauce - 5cm de radis daikon - 200ml de dashi - 2 cuillères à soupe de mirin - 1 cuillère à soupe de shoyu - Yuzu, Sudachi ou citron

Préparation 1. Trancher 200g de racine de lotus et hacher grossièrement 50g. Râper les 150g restants et les presser pour extraire l'eau. Transférer le tout dans un grand bol. 2. Râper l'igname, hacher finement la moitié des crevettes décortiquées et hacher grossièrement le reste, ajouter le tout dans le bol avec le lotus. 3. Ajouter la fécule de pomme de terre, les feuilles de shiso hachées grossièrement, le sel et le saké dans le bol et bien mélanger jusqu'à ce que le mélange devienne ferme. 4. Couper la racine de lotus en rondelles de 5mm, puis les enrober de fécule de pomme de terre. 5. Mettre une cuillère de farce sur le lotus et en faire un sandwich en rajoutant une autre tranche de lotus par-dessus. Faites attention à ne pas trop presser, la farce ne doit pas déborder. 6. Ajouter l'huile de sésame et l'huile végétale dans une poêle et faire frire des deux côtés à température moyenne. 7. Mélanger tous les ingrédients de la sauce pour tremper.

Le plat est délicieux simplement avec la sauce et un filet de jus d'agrumes (comme du citron par exemple), mais j'aime aussi le déguster avec juste du sel ou une pâte d'épices appelée yuzukosho, qui est faite de zest de yuzu vert et de poivre vert japonais. Cela ajoutera une touche piquante à la saveur. J'espère que vous aurez l'occasion de l'essayer !

Racines de lotus croustillantes aux crevettes

Le Nouvel An est la fête la plus importante de l'année pour les Japonais. C'est l'unique période où les japonais, qui ne prennent généralement pas de vacances, s'arrêtent de travailler pour passer du temps en famille. (Cependant, certains restaurants, Conbini (convenience stores) et quelques commerces restent ouverts dès le 1er janvier...) Les plats consommés pendant le Nouvel An s'appellent Osechi-ryōri. Le premier jour de l'an, on accueille la divinité pour l'année (Toshigami-sama) et on prie pour une bonne récolte et la sécurité de la famille. Pendant les trois premiers jours de l'année, comme on accueille le divin, la tradition veut qu'on ne cuisine pas. C'est pourquoi on prépare à la fin de l'année des plats qui se conservent bien&nbsp;pour qu’on puisse les consommer les trois premiers jours de l’année suivante.

L'Osechi est présenté dans des boîtes que l’on empile, ressemblant à des grandes boîtes de bento.&nbsp; Voici les plats principaux qu'on y trouve : Kuromame (Haricots noirs) : Ces haricots sont préparés de façon sucrée. Ils symbolisent la santé et l'assiduité au travail ("travailler avec diligence" et "travailler en bonne santé"). La couleur noire est aussi connue pour repousser les mauvais esprits. Kazunoko (Œufs de hareng) : Ce sont des œufs de hareng salés ou séchés. L'alignement des nombreux œufs symbolise une descendance nombreuse et la prospérité familiale. Le mot "Nishin" (hareng) fait aussi un jeu de mots avec "ni-shin" (deux parents), représentant des vœux de santé et de longévité pour les parents. Kamaboko (Pâte de poisson) : Le kamaboko a un goût léger qui permet de reposer le palais. Sa forme en demi-lune rappelle le premier lever de soleil de l'année. Les couleurs rouge et blanche représentent respectivement la joie et la protection contre le mal (rouge), et la sainteté et la pureté (blanc). Datemaki (Omelette roulée) : C'est un mets sucré et moelleux composé d'œufs. Sa forme rappelant un rouleau symbolise la réussite dans les études.

Kohaku namasu (Salade rouge et blanche) : C'est un plat vinaigré fait de carottes et de radis blanc. Ces légumes-racines symbolisent l'enracinement et la stabilité. Lotus vinaigré : Le lotus, avec ses trous qui permettent de voir à travers, est consommé au début de l'année pour symboliser une vision claire de l’avenir. Bandane marinée : Le bandane (gobō en japonais) est considéré comme un symbole de longévité car ses racines poussent profondément et vigoureusement dans le sol. Chikuzen-ni : Ce plat mijoté se compose de divers légumes-racines, tels que le lotus et la carotte, accompagnés de poulet. Le fait de cuire tous les ingrédients ensemble dans une même marmite symbolise l'harmonie familiale.

S'ajoutent à cela des plats grillés : Tai (Dorade) : En japonais, "tai" fait écho au mot "medetai" (festif, heureux), c'est donc un poisson de bon augure. Buri (Sériole) : La sériole est connue comme le "poisson de la réussite" car son nom change selon sa croissance. Il est considéré comme bénéfique d'en manger en début d'année pour ceux qui aspirent à la réussite sociale. Ebi (Crevette) : Avec ses longues antennes et son corps courbé, la crevette symbolise le vœu d'une longue vie ("vivre si longtemps qu'on en devient courbé").

Mangeons l'Osechi-ryōri et passons une belle année 2025 en bonne santé!

Le Nouvel An au Japon

Le repas japonais le plus simple se compose d'omisoshiru (soupe miso), de riz et d'un accompagnement, souvent des otsukemono (cornichons à la japonaise). Ce type de repas composé de trois éléments est appelé "Ichijyu-issai" (traduit par «&nbsp;une soupe et un légume&nbsp;»). Ce terme est apparu à l'époque de Kamakura (1100-1333), lorsque les Japonais avaient pour habitude de manger des repas très simples. On disait que si l'on suivait la règle Ichijyu-issai, on aurait une alimentation saine. De nos jours, la façon de manger des Japonais a évolué avec le mode de vie moderne, mais un repas composé d'omisoshiru et de riz est toujours très typique, et l'idée d'"ichiju-issai" reste au cœur de la cuisine japonaise.

L'omisoshiru se compose de dashi (souvent un bouillon d'algue kombu et de flocons de bonite), de miso et les ingrédients de votre choix.&nbsp;Il s'agit d'un plat très simple que vous pouvez préparer en quelques minutes en utilisant du dashi instantané (ce que beaucoup font de nos jours).&nbsp;Mais si vous avez le temps et que vous êtes prêt à investir dans des ingrédients japonais, vous devriez absolument préparer le dashi vous-même de A à Z. C'est un processus simple mais délicat. Lorsque vous réaliserez votre dashi maison, l'odeur d’umami qui s'en dégagera vous procurera un sentiment de satisfaction. Une fois que vous maitriserez la préparation du dashi, vous pourrez explorer le monde de la soupe miso à votre guise.

Ingrédients (pour environ 4 personnes)<ul><li>Pour le dashi&nbsp;</li></ul>15 g d'algue kombu 10 g de Katsuobushi (flocons de bonite séchée) 1ℓ d'eau<ul><li>Autres ingrédients</li></ul>300 g de tofu (n'importe quel type convient, mais je préfère le "momen", un type de tofu légèrement texturé) 100 g de nameko (champignons gluants) ou tout autre type de champignons japonais&nbsp; 30-40 g de miso (miso de riz, miso de blé ou miso de haricots, tout sauf le miso blanc) 2 cuillères à soupe d'aosa-nori (algue séchée) Préparation<ol><li>Dans une grande casserole, mettez l'algue kombu et l'eau et faites cuire à feu moyen.&nbsp;Ne laissez pas bouillir (cela ferait ressortir l'amertume), mais laissez la cuire pendant une heure.</li><li>Au bout d'une heure, éteignez le feu, ajoutez les katsuobushi (en une seule fois) et, sans hésiter, filtrez immédiatement (mais avec précaution) le bouillon. Ne pressez pas les restes, l’amertume ressortirait. (Vous pouvez utiliser les restes pour préparer le "furikake", un accompagnement facile à préparer qui se marie bien avec le riz).</li><li>Reversez le dashi dans la marmite et faites cuire à feu moyen. Déchirez votre tofu en morceaux et ajoutez-le au dashi. (Les déchirer rend le plat beaucoup plus savoureux que de les couper en cubes, car la soupe s'imprègne plus facilement du tofu).&nbsp;</li><li>Une fois le dashi porté à ébullition, ajoutez le nameko et laissez-le cuire pendant environ une minute. Éteignez le feu et ajoutez le miso. (Il est courant d'utiliser des baguettes et une louche pour incorporer progressivement le miso dans le dashi).&nbsp;</li><li>Au moment de servir, ajoutez l'aonori dans votre bol et versez la quantité de soupe miso souhaitée.</li></ol>

L'omisoshiru se déguste à tout moment de la journée au Japon. Il accompagne presque tous les repas (et même certains plats occidentaux).&nbsp;Si vous ne trouvez pas de nameko, vous pouvez utiliser n'importe quel type de champignon (si possible des champignons japonais comme le shitake).&nbsp;Si vous utilisez d'autres types de champignons, n'hésitez pas à les ajouter au premier stade de la cuisson. Les champignons ajouteront une bonne dose d'umami au bouillon. Comme la préparation de l'omisoshiru est un rituel que je pratique presque tous les jours, j'aime ajouter des légumes de saison à mon omisoshiru pour garder les saveurs intéressantes.&nbsp; Par exemple, en été, j'ajoute parfois des tomates pour donner un peu de peps à la soupe. Elles donnent à la soupe un goût acidulé et rafraîchissant. En hiver, j'aime ajouter du kabocha (courge japonaise) avec d'autres légumes-racines. Le kabocha se fond dans la soupe et lui confère une agréable saveur sucrée.　L'omisoshiru est tellement polyvalent que l'on peut y mettre presque n'importe quoi. En plus il est difficile de le rater. J'espère que vous aurez l'occasion d'explorer et de trouver votre saveur d'omisoshiru préférée.&nbsp;Au fait, au lendemain de fêtes, l'omisoshiru aux palourdes est un remède.

Omisoshiru (miso soup) The simplest Japanese meal composition consists of omisoshiru (miso soup), rice and one side dish, often times otsukemono. (Japanese style pickles). This style of three dish meal is called “Ichijyu-issai” (Direct transition is one soup, one vegetable). The word came around during the Kamakura era (1100-1333) when Japanese people used to eat very simple meals. It was said that if you followed the Ichijyu-issai rule, you will be able to have a healthy diet. Nowadays the way Japanese people eat has changed along with the modern lifestyle, but having a meal that consists of omisoshiru and rice is still very typical, and the idea of “ichiju-issai” stays at the core of Japanese cuisine. 	Omisoshiru consists of dashi (often times kelp and bonito flake stock), miso and ingredients of your choice.&nbsp;It is a very simple dish that you can put together in minutes by using instant dashi (which many people do these days).&nbsp;But if you have some time to spare, and you are willing to invest in some Japanese ingredients, you should definitely make dashi from scratch.&nbsp;It is a simple yet delicate process, and when you end up with your homemade dashi, the umami smell will make you feel so rewarding. Once you get the hang of preparing dashi, you will have your life time to explore the world of miso soup to your liking	　Ingredients (serves about 4) For dashi&nbsp;15g　Combu (dried kelp)10g Katsuobushi (dried bonito flakes)1ℓ waterOther ingredients300g Tofu (Any type will do but I prefer “momen”, a slightly textured kind)100g nameko (slimy mushrooms) or any kind of Japanese mushrooms&nbsp;30-40g miso (rice miso, wheat miso or bean miso. Anything but white miso)2 tbs aosa-nori (dried seaweed) 	How to cook<ol><li style="text-align:justify">In a big pot put the kelp and water and cook under medium heat.&nbsp;Do not let it boil up (it will draw out bitterness), just keep it at simmer for an hour.</li><li style="text-align:justify">After an hour turn off the heat, add Katsuobushi all at once and without hesitation, immediately (but carefully) strain the stock. Do not squeeze the remaining, they will bring out bitterness. (You can use the remaining to make “furikake” an easy side dish that goes well with rice.)</li><li style="text-align:justify">Pour the dashi back into the pot, cook under medium heat. Tear your tofu in chunks and add to the dashi. (Tearing them up makes the dish much more delicious than to cut them in cubes since the soup will be soaked in tofu more easily.)&nbsp;</li><li style="text-align:justify">Once the dashi has brought up to simmer, add the nameko and let it cook for about a minute. Turn off the heat, add miso. (It is a common technique to use chopsticks and a ladle to stir in the miso gradually into the dashi)&nbsp;</li><li style="text-align:justify">When serving, add the aonori into your bowl and pour in your desired amount of miso soup.</li></ol>		Omisoshiru is eaten at any time of the day in Japan. It goes well with almost any Japanese meal (or even with some western style food).&nbsp;If you can’t come across nameko, it is totally fine to use any kind of mushroom (if possible Japanese mushrooms like shitake).&nbsp;If you are using other kinds of mushrooms, feel free to add them at the first stage of cooking at step 3. Mushrooms will add such nice umami to the stock. Since preparing omisoshiru is like a ritual I do almost every day, to keep things interesting I often like to put seasonal vegetables to my omisoshiru.&nbsp;		For example, in the summertime I sometimes put tomatoes to give it a little twist. They add the soup a refreshing tanginess. 　In the winter I like to add kabocha (Japanese squash) along with other root vegetables. The kabocha melts into the soup and adds a nice sweet flavor.　Omisoshiru is so versatile, that you can put almost anything in to it, and it is hard to mess it up. I hope you get to explore and find your favorite omisoshiru flavour.&nbsp;By the way, when you have hangover, omisoshiru with clams is a go to.