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Japanese recipes

Recettes japonaises

日本食のレシピ

■Ingredients 10 small sardines Salt and pepper to taste A dash of potato starch A dash of oil &lt;Nanban sauce&gt; 1 tbsp water (or soup stock) 2 tbsp soy sauce 2 tbsp vinegar 1 tbsp sugar &lt;Tartar sauce&gt; 1 boiled egg 3 pickles 1/4 purple onion 3 tblsp mayonnaise Salt and pepper to taste Lemon, to taste

■Ingredients 10 petites sardines Sel et poivre à votre convenance Un peu de fécule de pomme de terre de l'huile Huile &lt;Sauce Nanban&gt; 1 cuillère à soupe d'eau 2 cuillères à soupe de sauce soja 2 cuillères à soupe de vinaigre 1 cuillère à soupe de sucre &lt;Sauce tartare&gt; 1 œuf dur 3 cornichons 1/4 d'oignon rouge 3 cuillères à soupe de mayonnaise Sel et poivre à votre convenance Citron, à votre convenance

Head and gut the sardines, wash them, open them by hand and remove the middle bone. When ready, dust the sardines with potato starch. Combine the ingredients for the nanban sauce in a heatproof container and microwave at 600 W for 20 seconds to dissolve the sugar.

Étêter et vider les sardines, les laver, les ouvrir à la main et retirer l'arête centrale. Lorsqu'elles sont prêtes, saupoudrez les sardines de fécule de pomme de terre. Mélangez les ingrédients de la sauce nanban dans un récipient résistant à la chaleur et passez au micro-ondes à 600 W pendant 20 secondes pour dissoudre le sucre.

Finely chop the boiled egg, pickle and purple onion, add mayonnaise, lemon juice, salt and pepper to taste and the tartar sauce is ready. Put enough oil in a frying pan to cover the sardines and deep-fry 1. Dip the sardines in the sauce, place on a plate and finish with a drizzle of tartar sauce! This goes great with beer. Bon Appetit !!!!

Hachez finement l'œuf dur, le cornichon et l'oignon rouge, ajoutez la mayonnaise, le jus de citron, le sel et le poivre à votre goût et la sauce tartare est prête. Mettez suffisamment d'huile dans une poêle pour couvrir les sardines et faites-les frire. Plongez les sardines frits dans la sauce, posez-les sur une assiette et terminez avec un filet de sauce tartare ! Ça va très bien avec de la bière. Bon Appétit !!!!

Recipe "Nanban of sardines"

P'tite Recette "Nanban de sardines"

The highlight of this dish is the freshly grilled rice that has slightly caramelized at the bottom of the pot! Here's how to make it: Cook the bean sprouts in water, then let them marinate in a little salt and sesame oil while you prepare the rest. Season the ground meat with a little gochujang and sauté it in a pan. Put sesame oil in the pot and heat it up. Add the previously cooked rice, then add a fried egg, precooked spinach, sautéed zucchini, and marinated bean sprouts. This is the crucial moment of the recipe: once all the ingredients are fully combined, leave them on high heat for thirty seconds without stirring. When the rice crackles, it's ready! Season with gochujang. Itadakimasu!

L’intérêt de ce plat est le riz tout juste grillé et qui a un peu caramélisé au fond de la cocotte&nbsp;! Voilà comment procéder&nbsp;: Cuire les pousses de soja à l’eau puis les laisser mariner dans un peu de sel et d’huile de sésame le temps de réaliser la suite. Assaisonner la viande hachée avec un peu de gochujang et la faire revenir à la poêle. &nbsp;Mettre de l’huile de sésame dans la cocotte et la chauffer. Introduire le riz préalablement cuit puis ajouter un œuf au plat, les épinards précuits, les courgettes poêlées et les pousses de soja marinées. C’est le moment crucial de la recette&nbsp;: une fois les ingrédients intégralement réunis, laisser le tout à feu vif pendant trente secondes sans remuer. Quand le riz crépite, c’est prêt&nbsp;!&nbsp; Assaisonner avec du gochujang. Itadakimas&nbsp;!

Bibimbap in a pot

Bibimbap à la cocotte

Baked aubergine with sweet miso&nbsp; Ingredients:&nbsp; 1 aubergine (if possible from Kaga)&nbsp; 1 tablespoon miso 1 tablespoon of sake 1 tablespoon mirin&nbsp; 2 teaspoons sugar Cut the aubergine into three-centimetre-thick slices and fry them in neutral oil on a pan. It should be cooked through over medium heat and both sides should be golden brown. Mix the other ingredients in a small saucepan and bring to the boil, remove from the heat and pour over the aubergine. Finally add a little chopped leek and sesame seeds.

L’aubergine cuite au miso sucré&nbsp; Ingrédients&nbsp;: 1 aubergine (si possible de Kaga) 1 cuillère à soupe de miso 1 cuillère à soupe de saké 1 cuillère à soupe de mirin 2 cuillère à café de sucre Couper l’aubergine en rondelles de trois centimètres d’épaisseur et les faire cuire à l’huile neutre sur une poêle.&nbsp;Elle doit être cuite à cœur à feu moyen et les deux faces doivent prendre une couleur dorée. Mélanger les autres ingrédients dans une petite casserole et porter à ébullition, retirer du feu et en napper l’aubergine. Ajouter enfin un peu de poireau émincé et de graines de sésame.

Rice with peas&nbsp; Ingredients:&nbsp; 200 g of rice 200 g of sticky rice 100 g of peas 5 cm of konbu 1 teaspoon of salt 1 teaspoon of sake Rinse the rice and set aside in a sieve. Cook the peas in 500 grams of boiling salted water. Turn off the heat and add the konbu. Leave to infuse and cool. Transfer the cooking water to the rice cooker with the rice and cook on the normal setting. Gently mix the peas with the rice.&nbsp; Personally, I add a little cooked octopus. It is delicious!&nbsp;&nbsp; You can find round aubergines at some greengrocers, so if you can find them, try these!

Le riz aux petits pois&nbsp; Ingrédients&nbsp;: 200 grammes de riz 200 grammes de riz gluant 100 grammes de petits pois 5 cm de konbu 1 cuillère à café de sel 1 cuillère à café de saké Rincer les riz et les réserver sur une passoire. Cuire les petits pois dans 500 grammes d’eau salée bouillante. Éteindre le feu et ajouter le konbu. Laisser infuser et refroidir. Transférer l’eau de cuisson&nbsp;dans le rice cooker avec le riz puis faire cuire au programme normal. Mélanger délicatement les petits pois au riz. Personnellement, je rajoute un peu de poulpe cuit. C’est un délice&nbsp;! &nbsp; On trouve chez certains primeurs des aubergines rondes alors si vous en trouvez, essayez avec celles-là&nbsp;!

＜茄子田楽＞ 材料： 賀茂茄子、なければ米ナス１本、味噌大さじ１、酒大さじ１、みりん大さじ１、水大さじ１、砂糖小さじ２ 作り方 : フライパンを熱しサラダ油（大さじ１）をひき、3センチくらいの厚さに切ったナスを焼く。中火でじっくり火が通るように焼き、きれいな焼き色がついたら裏面も同じように焼く。小鍋に味噌ソースの材料を入れ、火にかける。沸騰させ、良く混ざったら火からはずしておく。焼けた茄子の上に味噌ソースをのせ、ネギとゴマをふりかけて完成。 ＜豆ご飯＞ 材料： 米１合、もち米１合、えんどう豆１００g、昆布５cmほど、塩小さじ１、酒小さじ１ 作り方 : 米ともち米を洗い、ざるに上げておく。お鍋に水２カップ半と塩小さじ１を沸騰させ、えんどう豆を入れて５分茹でる。 茹で上がったら火を止め、昆布を投入し、そのまま冷ます。 えんどう豆の茹で汁が冷めたら炊飯器に米と一緒に分量をいれ、普通炊きにする。炊きあがったら、先の茹でたエンドウ豆を入れ、なるべく豆が壊れないよう、よく混ぜる。ぼくはこれに茹蛸を小さくカットしていれたりもする。実に美味い。

Aubergine cooked with sweet miso and pea rice, recipe from a Japanese granny

Aubergine cuite au miso sucré et riz aux petits pois, recette d’une mamie japonaise

Ingredients: Potato 500g Minced meat 300g 1/2 onion&nbsp;&nbsp; 1 tbsp white wine 1 tbsp soy sauce 1 tbsp sugar 1 egg Flour and Panko

Ingredients: Pomme de terre 500g Viande hachée 300g 1/2 oignon 1 c.a.s de vin blanc 1 c.a.s de sauce de soja 1 c.a.s de sucre 1 oeuf Farine et Panko

Cook the potatoes in salted water and mash them.&nbsp; Cook the minced meat in a pan and add salt, pepper, a little white wine, soy sauce and sugar. The most important thing is to make up the croquettes with as much mashed potato as minced meat. This is a butcher's tip, so it's a safe bet.&nbsp; Indeed&nbsp; in Japan, the croquettes are sold in butcher shops so they are really delicious!

Cuir les pommes de terre à l’eau salée et les réduire en purée.&nbsp; Cuire la viande hachée et les oignons émincés à la poêle et ajouter du sel, du poivre, un peu de vin blanc, de sauce soja et du sucre. Le plus important est de composer les croquettes d’autant de pomme de purée de pomme de terre que de viande hachée-oignons. C’est un conseil de boucher alors c’est une valeur sûre. En effet au Japon, les croquettes sont vendues dans les boucheries donc elles sont vraiment délicieuses&nbsp;!&nbsp;

Mix the puree and the mince well, make dumplings as shown in the photo, rub them with flour and beaten egg, then coat them with Japanese breadcrumbs, the panko. Finally, fry them in a pan. The accompaniment to the Japanese-style croquettes is finely julienned cabbage. It can't be anything else! I can't tell you why, but that's the tradition, full stop. The crispness of the croquettes and the lightness of the cabbage is a typical Japanese value.

Bien mélanger la purée et le hachis, en faire des boulettes comme indiqué sur la photo, les passer à la farine puis à l’œuf battu puis les enrober de chapelure japonaise, le panko. Enfin, les faire frire dans une poêle.&nbsp; L’accompagnement des croquettes à la japonaise est le chou en fine julienne. Ce ne peut être rien d’autre&nbsp;! Je ne peux pas vous dire pourquoi mais c’est la tradition, point. Le croustillant des croquettes et le la légèreté du chou est une valeur sûre typiquement japonaise.

You can season the cabbage with mayonnaise, olive oil or sesame sauce, it's up to you because it's all good. Don't skimp on the amount of cabbage. Itadakimas!

Vous pouvez assaisonner le chou avec de la mayonnaise, de l’huile d’olive ou de la sauce au sésame, c’est à vous de voir car tout est bon. Ne pas lésiner sur la quantité de chou. Itadakimas&nbsp;!&nbsp;

「漫画でおなじみ、日本人大好きジャパニーズコロッケの作り方！」&nbsp;じゃがいもを塩で茹でて丁寧に潰しておく。ひき肉を炒めて、塩胡椒、白ワイン、醤油、砂糖で味付けをする。ここでもっとも大事なことを。肉とじゃがいもの量は半々にしないと、ジャパニーズコロッケにはならない。というか、日本のコロッケはなぜか、肉屋で売られているコロッケがもっとも美味しい。肉屋の主人に訊いたことがあった。すると、肉とジャガイモの量を半々にするのがコツなのだそうだ。炒めたひき肉をじゃがいもと混ぜ、写真のように、握って綺麗なコロッケの形にして、小麦粉はたいて卵を潜らせ、日本製のパン粉に付けて、フライパンに油を入れて熱し、そこで揚げるだけ。添え物として、ジャパニーズコロッケで一番大事なのがキャベツの千切りである。日本の場合、コロッケにはこれ以外のものを添えてはいけない。コロッケには千切りキャベツ、これは日本では、昔からなぜか決まっているし、なぜなのか、と問いただしちゃいけない。日本の伝統である。上手に揚がったコロッケのサクサク感とちょっとみずみずしいキャベツのシャキシャキ感が、めっちゃ日本風なのである。キャベツはマヨネーズでも、オリーブオイルでも、胡麻風味ドレッシングでも、ただの塩だけでも、美味しい。大量にキャベツを盛って、ソースやマヨネーズで、味変しながら、食べるとなお日本的になる。いただきまーす！！！

Japanese croquettes like in the mangas!

Les croquettes japonaises comme dans les mangas !

&lt;Ingredients&gt; For the blancmange 200ml milk (whole milk preferred), 100ml full cream, 30g sugar, 10g hoji tea, 2g gelatin leaf For the black sugar syrup 70g brown sugar, 70g water Put the milk, cream and sugar in a saucepan and heat, turn off the heat just before boiling, add the hojicha and dissolve the gelatine. Wait until the hojicha is well infused (about 5 minutes) and put it in a bowl, straining it through a tea strainer. Cool the bowl containing the blancmange mixture in ice water while mixing well with a rubber spatula. You can leave it in the bowl to set, but if you mix it well, it will have a smooth texture. When the mixture starts to harden to a slightly thick texture, put it in a container and refrigerate it.

&lt;Ingrédients&gt; Pour le blanc-manger 200ml de lait (lait entier de préférence), 100ml de crème entière, 30g de sucre, 10 g de thé hoji, 2 g de feuille de gélatine Pour le sirop de sucre noir 70 g de sucre brun, 70 g d'eau Mettre le lait, la crème et le sucre dans une casserole et faire chauffer, éteindre le feu juste avant l'ébullition, ajouter le hojicha et dissoudre la gélatine. Attendez que le hojicha soit bien infusé (environ 5 minutes) et mettez-le dans un bol, en le passant au tamis à thé. Refroidissez le bol contenant la préparation du blanc-manger dans de l'eau glacée tout en mélangeant bien avec une spatule en caoutchouc. Vous pouvez la laisser durcir telle quelle dans le récipient, mais si vous la mélangez bien, elle aura une texture bien lisse. Lorsque la préparation commence à durcir avec une texture un peu épaisse, mettez-la dans un récipient et réfrigérez-le.

Add the water to the black sugar and bring to the boil. When it comes to the boil, remove the scum and when it thickens, put it in a separate container and leave it at room temperature. Refrigerate overnight (or 2-3 hours) and when the blancmange has set, serve with a drizzle of black sugar syrup. Enjoy!

Ajouter l'eau au sucre noir et porter à ébullition. Lorsqu'elle arrive à ébullition, retirez l'écume et lorsqu'elle épaissit, mettez-la dans un récipient séparé et laissez-la à température ambiante. Réfrigérer pendant la nuit (ou 2 ou 3h) et lorsque le blanc-manger a pris, servir avec un filet de sirop de sucre noir. ﻿Bon appetit!