&lt;Ingredients&gt; For the blancmange 200ml milk (whole milk preferred), 100ml full cream, 30g sugar, 10g hoji tea, 2g gelatin leaf For the black sugar syrup 70g brown sugar, 70g water Put the milk, cream and sugar in a saucepan and heat, turn off the heat just before boiling, add the hojicha and dissolve the gelatine. Wait until the hojicha is well infused (about 5 minutes) and put it in a bowl, straining it through a tea strainer. Cool the bowl containing the blancmange mixture in ice water while mixing well with a rubber spatula. You can leave it in the bowl to set, but if you mix it well, it will have a smooth texture. When the mixture starts to harden to a slightly thick texture, put it in a container and refrigerate it.

&lt;Ingrédients&gt; Pour le blanc-manger 200ml de lait (lait entier de préférence), 100ml de crème entière, 30g de sucre, 10 g de thé hoji, 2 g de feuille de gélatine Pour le sirop de sucre noir 70 g de sucre brun, 70 g d'eau Mettre le lait, la crème et le sucre dans une casserole et faire chauffer, éteindre le feu juste avant l'ébullition, ajouter le hojicha et dissoudre la gélatine. Attendez que le hojicha soit bien infusé (environ 5 minutes) et mettez-le dans un bol, en le passant au tamis à thé. Refroidissez le bol contenant la préparation du blanc-manger dans de l'eau glacée tout en mélangeant bien avec une spatule en caoutchouc. Vous pouvez la laisser durcir telle quelle dans le récipient, mais si vous la mélangez bien, elle aura une texture bien lisse. Lorsque la préparation commence à durcir avec une texture un peu épaisse, mettez-la dans un récipient et réfrigérez-le.

Add the water to the black sugar and bring to the boil. When it comes to the boil, remove the scum and when it thickens, put it in a separate container and leave it at room temperature. Refrigerate overnight (or 2-3 hours) and when the blancmange has set, serve with a drizzle of black sugar syrup. Enjoy!

Ajouter l'eau au sucre noir et porter à ébullition. Lorsqu'elle arrive à ébullition, retirez l'écume et lorsqu'elle épaissit, mettez-la dans un récipient séparé et laissez-la à température ambiante. Réfrigérer pendant la nuit (ou 2 ou 3h) et lorsque le blanc-manger a pris, servir avec un filet de sirop de sucre noir. ﻿Bon appetit!

Japanese recipes

Recettes japonaises

日本食のレシピ

Hoji roasted green tea blanc-manger

P'tite Recette "Blanc-manger au thé vert torréfié Hoji"

Until about ten years ago, it was not easy to find matcha-flavoured pastries. Whenever I missed matcha, I would rush out to buy Sadaharu Aoki's matcha eclairs. But in the last four or five years, "matcha" has entered the French vocabulary. You can now find matcha lattes, matcha cakes and matcha daifuku (rice cake), also known as "Mochi", in many places in Paris. The madeleine dough is easy to prepare and the cooking time is short. So it's a breeze to make them in the evening and bake them in one go in the morning! If you have an egg in the fridge, you will have enough for a snack anyway. If you want more, you can double or triple the amount.

Jusqu'à il y a une dizaine d'années, il n'était pas facile de trouver des pâtisseries au goût de matcha. Chaque fois que le matcha me manquait, je me précipitais pour acheter les éclairs au matcha de Sadaharu Aoki. Mais depuis quatre ou cinq ans, le "matcha" est entré dans le vocabulaire des Français. Vous pouvez désormais trouver des lattes au matcha , des gâteaux au matcha et des daifuku (gâteau de riz)&nbsp;au matcha, également connus sous le nom de "Mochi", dans de nombreux endroits à Paris. La pâte de madeleine est facile à préparer et le temps de cuisson est court. C'est donc un jeu d'enfant de les préparer le soir et de les cuire en une seule fois le matin ! Si vous avez un œuf dans le réfrigérateur, vous en aurez de toute façon assez pour un encas. Si vous voulez plus, vous pouvez doubler ou tripler la quantité.

Matcha Madeleines (9 servings) mini size (25 servings) &lt;Ingredients&gt; 1 egg, 40 g sugar, 50 g flour, 3 g baking powder, 6 g matcha tea, 1 teaspoon honey. 60 g butter, 1 tsp whole cream, 50 g white chocolate

Madeleines au thé vert Matcha (9 portions) mini format (25 portions) &lt;Ingrédients&gt; 1 œuf, 40 g de sucre, 50 g de farine, 3 g de levure chimique, 6 g de thé matcha, 1 cuillère à café de miel. 60 g de beurre, 1 c. à c. de crème entier, 50 g de chocolat blanc

Mix the flour, matcha and baking powder.&nbsp; Melt the butter. In a bowl, beat the eggs, sugar and honey with a whisk until the mixture is white and fluffy. Add half the flour mixture and stir well with a rubber spatula, then the rest until smooth. Add the melted butter and mix thoroughly. Add the cream, mix 10 times with a rubber spatula, then roughly fold in the finely chopped white chocolate and leave to rest in the fridge. (It is best to let the mixture rest for at least 1 hour or overnight). Remove the bowl from the fridge and mix the stiff dough with a rubber spatula until it is slightly softened. Fill the moulds about 80% full and bake in a preheated oven at 180°C for 12 or 13 minutes. (8 or 9 minutes for the mini madeleines). They are cooked when the edges of the pastry are coloured. Enjoy!

Mélangez la farine, le matcha et la levure chimique. Faites fondre le beurre. Dans un bol, battez les œufs, le sucre et le miel avec un fouet jusqu'à ce que le mélange soit blanc et mousseux. Ajoutez la moitié du mélange de farine et remuez bien avec une spatule en caoutchouc, puis le reste jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajoutez le beurre fondu et mélangez soigneusement. Ajoutez la crème, mélangez 10 fois avec une spatule en caoutchouc, puis incorporez grossièrement le chocolat blanc finement haché et laissez reposer au réfrigérateur. (Il est préférable de laisser reposer le mélange pendant au moins 1 heure ou toute la nuit). Retirez le bol du réfrigérateur et mélangez la pâte ferme avec une spatule en caoutchouc jusqu'à ce qu'elle soit légèrement ramollie. Remplissez les moules à environ 80% et faites-les cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 12 ou 13 minutes. (8 ou 9 minutes pour les mini madeleines). Ils sont cuits lorsque les bords de la pâte sont colorés. Bon appétit!

Recipe "Matcha madeleine"

P'tite Recette "Madeleine au matcha"

■Ingredients 6 eggs 70 cc soy sauce 40cc mirin (sweet cooking rice wine) 30cc sake 2 tbsp sugar Bring the ingredients for the pickling liquid to a quick boil in a saucepan and remove from the heat. Place 6 eggs in the boiling water. If possible, use a net ladle or something similar to slowly pour them in. They will crack, so be careful here. Add more salt (2 tablespoons) and rotate the eggs around in the pan with chopsticks. By turning, the yolks inside will gather in the centre and make a beautiful cut surface.

■Ingredients<ul><li>6 œufs</li><li>40 cl de mirin (vin de riz sucré)</li><li>30 cl saké</li><li>2 cuillères à soupe de sucre</li><li>2 cuillères à café de sel</li></ul> Dans une casserole, portez à ébullition tous les ingrédients sauf les oeufs. Placez les six œufs dans l'eau bouillante. Si possible, utilisez une louche pour les verser délicatement sans qu'ils ne se fissurent. Ajoutez deux cuillères à café de sel et faites tourner les œufs avec des baguettes. Cela permettra de concentrer le jaune d'oeuf en son centre. Laissez-les cuire pendant six minutes.

Scoop out the netted eggs in just 6 minutes. Ah, that was good hot water! Just six minutes is the trick. Immediately after removal, immediately place them in ice water to cool. Here's another trick. Crack the eggshell and peel it while running it under running water pressure. The sharper the crack, the easier it is to crack. If you use running water, you can peel the eggs smoothly. Put the soaking liquid and eggs in a plastic bag and let them sit in the fridge for a day and night after airing them out, and they are done. This time, I served it with brown rice and grilled mackerel, etc. as a bowl of rice topped with a half-boiled egg.

Retirez délicatement les oeufs puis placez-les immédiatement dans un bol d'eau glacé pour les refroidir. Cassez la coquille d'œuf et pelez-la en la passant sous la pression de l'eau courante, ils seront plus facile à éplucher. Mettez la marinade et les œufs dans un sac en plastique zippé en retirant l'air et laissez-les reposer au réfrigérateur pendant un jour et une nuit. C'est prêt! Cette fois, je l'ai servi avec du riz brun et du maquereau grillé. L'intérieur est tendre et la surface est imprégnée de la marinade. C'est simple, c'est un régal.

Recipe "Nitamago"

P'tite Recette "Nitamago(Oeuf mollet mariné)"

■Ingredients 10 small sardines Salt and pepper to taste A dash of potato starch A dash of oil &lt;Nanban sauce&gt; 1 tbsp water (or soup stock) 2 tbsp soy sauce 2 tbsp vinegar 1 tbsp sugar &lt;Tartar sauce&gt; 1 boiled egg 3 pickles 1/4 purple onion 3 tblsp mayonnaise Salt and pepper to taste Lemon, to taste

■Ingredients 10 petites sardines Sel et poivre à votre convenance Un peu de fécule de pomme de terre de l'huile Huile &lt;Sauce Nanban&gt; 1 cuillère à soupe d'eau 2 cuillères à soupe de sauce soja 2 cuillères à soupe de vinaigre 1 cuillère à soupe de sucre &lt;Sauce tartare&gt; 1 œuf dur 3 cornichons 1/4 d'oignon rouge 3 cuillères à soupe de mayonnaise Sel et poivre à votre convenance Citron, à votre convenance

Head and gut the sardines, wash them, open them by hand and remove the middle bone. When ready, dust the sardines with potato starch. Combine the ingredients for the nanban sauce in a heatproof container and microwave at 600 W for 20 seconds to dissolve the sugar.

Étêter et vider les sardines, les laver, les ouvrir à la main et retirer l'arête centrale. Lorsqu'elles sont prêtes, saupoudrez les sardines de fécule de pomme de terre. Mélangez les ingrédients de la sauce nanban dans un récipient résistant à la chaleur et passez au micro-ondes à 600 W pendant 20 secondes pour dissoudre le sucre.

Finely chop the boiled egg, pickle and purple onion, add mayonnaise, lemon juice, salt and pepper to taste and the tartar sauce is ready. Put enough oil in a frying pan to cover the sardines and deep-fry 1. Dip the sardines in the sauce, place on a plate and finish with a drizzle of tartar sauce! This goes great with beer. Bon Appetit !!!!

Hachez finement l'œuf dur, le cornichon et l'oignon rouge, ajoutez la mayonnaise, le jus de citron, le sel et le poivre à votre goût et la sauce tartare est prête. Mettez suffisamment d'huile dans une poêle pour couvrir les sardines et faites-les frire. Plongez les sardines frits dans la sauce, posez-les sur une assiette et terminez avec un filet de sauce tartare ! Ça va très bien avec de la bière. Bon Appétit !!!!