Okinawa is located in the south of Japan. Like Hawaii, this island is one of Japan's favourite summer destinations.&nbsp; The local speciality is rafute, a dish of pork belly stewed with awamori, the regional alcohol, soya and brown sugar.

Okinawa se situe au sud du Japon. Comme Hawaï, cette île est l’une des destinations estivales préférées des Japonais. La spécialité locale est le rafute, un plat de poitrine de porc cuite à l’étouffée avec de l’awamori, l’alcool régional, de la sauce soja et du sucre roux.&nbsp;

Ingredients : 500 grams of pork belly 150 grams of awamori, or alternatively the same amount of sake 4 tablespoons sugar&nbsp; 3 tablespoons soy sauce 1 sachet Japanese stock (about 5 grams) or a teaspoon dried grated bonito Okinawa noodles, or alternatively, Chinese noodles

Ingrédients&nbsp;: 500 grammes de poitrine de porc 150 grammes d’awamori, à défaut, la même quantité de saké 4 cuillères à soupe de sucre 3 cuillères à soupe de sauce soja 1 sachet de bouillon japonais (environ 5 grammes) ou une cuillère à café de bonite râpée séchée Des nouilles d’Okinawa, à défaut, des nouilles chinoises

You can accompany the dish with a little watercress and sliced leek seasoned with hot oil or sesame oil.

Vous pouvez accompagner le plat d’un peu de cresson et du poireau émincé assaisonné à l’huile piquante ou de l’huile de sésame.

Cut 3 cm slices of pork belly with the rind and simmer for an hour in the water used to rinse the rice. Turn off the heat and set aside for another hour. Return to the boil and simmer for a further hour, then set aside for 30 minutes. Once everything has cooled, strain the stock, wash the pan and put the meat back in. Add the awamori or sake and the sachet of stock, sugar and soy sauce. The pork belly should be completely submerged, so add more stock if necessary. Leave to simmer over a low heat for thirty minutes, add a cooked egg to taste, leave to cool and then set aside overnight in the fridge to allow the meat to absorb all the flavours. Keep some of the cooking stock to garnish the noodles. Before serving, bring to the boil over a low heat, then turn up the heat to high until all the stock has evaporated. Cook the noodles. Arrange a bed of noodles, a few slices of pork and coat with the sauce while cooking. You can sprinkle on a little roasted sesame seeds and you'll fall head over heels. Enjoy your meal!

Découper des tranches de 3 cm d'épaisseur de poitrine de porc en gardant la couenne et les mijoter pendant une heure avec de l’eau ayant servi à rincer le riz. Éteindre le feu et réserver une heure. Remettre à mijoter pendant encore une heure à toute petite ébullition puis réserver trente minutes. Une fois que le tout a refroidi, passer le bouillon au chinois, laver la casserole et remettre la viande. Ajouter l’awamori ou le saké et le sachet de bouillon, le sucre et la sauce soja. La poitrine de porc doit être totalement immergée; si ce n'est pas le cas, rajouter la quantité nécessaire de bouillon de cuisson. Laisser mijoter à feux doux pendant trente minutes, ajouter un œuf cuit à votre convenance, laisser refroidir puis réserver pendant une nuit dans le réfrigérateur pour que la viande et l'œuf s’imprègnent bien des saveurs. Garder une partie du bouillon de cuisson pour assaisonner les nouilles. Avant de déguster, mettre à feu doux jusqu' à ébullition puis monter à feu vif jusqu’à évaporation complète du bouillon. Cuire les nouilles. Disposer un lit de nouilles, quelques tranches de porc et napper la sauce obtenue pendant la cuisson. Vous pouvez saupoudrer un peu de sésame torréfié et vous tomberez à la reverse. Bon appétit&nbsp;!

Okinawa style noodle

Les nouilles à la mode d’Okinawa

Ingredients ( for 4 people) 400 g salmon fillet 1/2 leek 50-100 g spinach shoots (if you can't find any, use spinach), 1 tablespoon miso paste, 1 tablespoon mayonnaise 1 tablespoon white wine, 1 teaspoon sugar 1 teaspoon soy sauce, 10 g butter 200 ml single cream, 1/2 lemon, 1 teaspoon olive oil salt and pepper, 400 g Spaghettonis&nbsp;

Ingrédients (pour 4 personnes) 400 g de filet de saumon, 1/2 poireau, 50-100 g de pousses d'épinards (si vous n'en trouvez pas, utilisez des épinards), 1 cuillère à soupe de pâte de miso, 1 cuillère à soupe de mayonnaise 1 cuillère à soupe de vin blanc, 1 cuillère à café de sucre, 1 cuillère à café de sauce soja, 10 g de beurre, 200 ml de crème liquide, 1/2 citron, 1 cuillère à café d'huile d'olive Sel et poivre, 400 g de Spaghettonis&nbsp;

Let's prepare ! 1, Preheat the oven to 200°C. Place the salmon and thinly sliced leek on a sheet of aluminium foil with salt and pepper, cover with a well-mixed sauce made from miso, mayonnaise, white wine, sugar and soy sauce, then cover with butter and close the foil. 2. After 30 minutes in the oven with the foil on, place the salmon and sauce in a frying pan, add the cream and mash the salmon while heating over a low heat. 3, Cook the pasta and add the baby spinach to the salmon cream just before it is cooked (for normal spinach, cook quickly and cut into pieces as required). 4, Add the cooked pasta to the sauce and toss to coat well, then finish with a squeeze of lemon, a little pepper and a drizzle of olive oil. Bon appétit!

Préparons ! 1, Préchauffer le four à 200°C. Placer le saumon et le poireau coupé en fines tranches sur une feuille d'aluminium avec du sel et du poivre, recouvrir d'une sauce bien mélangée composée de miso, de mayonnaise, de vin blanc, de sucre et de sauce soja, puis recouvrir de beurre et refermer la feuille d'aluminium. 2. Après 30 minutes au four avec le papier aluminium, mettre le saumon et la sauce dans une poêle, ajouter la crème et écraser le saumon tout en le faisant chauffer à feu doux. 3, Cuire les pâtes et ajouter les jeunes épinards à la crème de saumon juste avant qu'ils ne soient cuits (pour des épinards normaux, cuire rapidement et couper en morceaux comme il convient). 4, Mettre les pâtes cuites dans la sauce et mélanger pour bien les enrober de sauce, puis finir avec un filet de citron, un peu de poivre et un filet d'huile d'olive. Bon appétit !

サーモンの味噌クリームパスタ 材料 （４人分） サーモン切り身４００g、 長ネギ1/2本、 ベビーほうれん草５０〜１００g（なければ、ほうれん草で）、 味噌大さじ１、 マヨネーズ大さじ１、 白ワイン大さじ１、 砂糖小さじ１、 醤油少々、 バター１０g、 生クリーム２００ml、 レモン1/2個、 オリーブオイル適宜、 塩胡椒、 スパゲッティ４００g（太めがおすすめ） さっそく、作ってみましょう。 1, オーブンを200度に予熱し、アルミホイルに塩胡椒したサーモンと細切りにした長ネギををのせ、上から味噌、マヨネーズ、白ワイン、砂糖、醤油をよく混ぜたソースをかけ、最後にバターをのせてアルミホイルを閉じる。 2. オーブンで30分ほどホイル焼きにしたら、サーモンとソースをフライパンに移し、生クリームを加えて弱火で温めながらサーモンをほぐす。 3, パスタを茹で、茹で上がる直前にベビーほうれん草をサーモンクリームに加える（普通のほうれん草の場合はさっと茹でて適当に切っておく）。 4, 茹で上がったパスタをソースの中に入れ、ソースをしっかりパスタに吸わせるよう絡めたら、最後にレモンを絞って、胡椒をガリガリ、オリーブオイルをたらしたら完成となります。 ボナペティ！

Japanese recipes

Recettes japonaises

日本食のレシピ

Pasta with miso cream and salmon

Pâtes à la crème de miso et au saumon

&lt;Ingredients&gt; For the blancmange 200ml milk (whole milk preferred), 100ml full cream, 30g sugar, 10g hoji tea, 2g gelatin leaf For the black sugar syrup 70g brown sugar, 70g water Put the milk, cream and sugar in a saucepan and heat, turn off the heat just before boiling, add the hojicha and dissolve the gelatine. Wait until the hojicha is well infused (about 5 minutes) and put it in a bowl, straining it through a tea strainer. Cool the bowl containing the blancmange mixture in ice water while mixing well with a rubber spatula. You can leave it in the bowl to set, but if you mix it well, it will have a smooth texture. When the mixture starts to harden to a slightly thick texture, put it in a container and refrigerate it.

&lt;Ingrédients&gt; Pour le blanc-manger 200ml de lait (lait entier de préférence), 100ml de crème entière, 30g de sucre, 10 g de thé hoji, 2 g de feuille de gélatine Pour le sirop de sucre noir 70 g de sucre brun, 70 g d'eau Mettre le lait, la crème et le sucre dans une casserole et faire chauffer, éteindre le feu juste avant l'ébullition, ajouter le hojicha et dissoudre la gélatine. Attendez que le hojicha soit bien infusé (environ 5 minutes) et mettez-le dans un bol, en le passant au tamis à thé. Refroidissez le bol contenant la préparation du blanc-manger dans de l'eau glacée tout en mélangeant bien avec une spatule en caoutchouc. Vous pouvez la laisser durcir telle quelle dans le récipient, mais si vous la mélangez bien, elle aura une texture bien lisse. Lorsque la préparation commence à durcir avec une texture un peu épaisse, mettez-la dans un récipient et réfrigérez-le.

Add the water to the black sugar and bring to the boil. When it comes to the boil, remove the scum and when it thickens, put it in a separate container and leave it at room temperature. Refrigerate overnight (or 2-3 hours) and when the blancmange has set, serve with a drizzle of black sugar syrup. Enjoy!

Ajouter l'eau au sucre noir et porter à ébullition. Lorsqu'elle arrive à ébullition, retirez l'écume et lorsqu'elle épaissit, mettez-la dans un récipient séparé et laissez-la à température ambiante. Réfrigérer pendant la nuit (ou 2 ou 3h) et lorsque le blanc-manger a pris, servir avec un filet de sirop de sucre noir. ﻿Bon appetit!

Hoji roasted green tea blanc-manger

P'tite Recette "Blanc-manger au thé vert torréfié Hoji"

Until about ten years ago, it was not easy to find matcha-flavoured pastries. Whenever I missed matcha, I would rush out to buy Sadaharu Aoki's matcha eclairs. But in the last four or five years, "matcha" has entered the French vocabulary. You can now find matcha lattes, matcha cakes and matcha daifuku (rice cake), also known as "Mochi", in many places in Paris. The madeleine dough is easy to prepare and the cooking time is short. So it's a breeze to make them in the evening and bake them in one go in the morning! If you have an egg in the fridge, you will have enough for a snack anyway. If you want more, you can double or triple the amount.

Jusqu'à il y a une dizaine d'années, il n'était pas facile de trouver des pâtisseries au goût de matcha. Chaque fois que le matcha me manquait, je me précipitais pour acheter les éclairs au matcha de Sadaharu Aoki. Mais depuis quatre ou cinq ans, le "matcha" est entré dans le vocabulaire des Français. Vous pouvez désormais trouver des lattes au matcha , des gâteaux au matcha et des daifuku (gâteau de riz)&nbsp;au matcha, également connus sous le nom de "Mochi", dans de nombreux endroits à Paris. La pâte de madeleine est facile à préparer et le temps de cuisson est court. C'est donc un jeu d'enfant de les préparer le soir et de les cuire en une seule fois le matin ! Si vous avez un œuf dans le réfrigérateur, vous en aurez de toute façon assez pour un encas. Si vous voulez plus, vous pouvez doubler ou tripler la quantité.

Matcha Madeleines (9 servings) mini size (25 servings) &lt;Ingredients&gt; 1 egg, 40 g sugar, 50 g flour, 3 g baking powder, 6 g matcha tea, 1 teaspoon honey. 60 g butter, 1 tsp whole cream, 50 g white chocolate

Madeleines au thé vert Matcha (9 portions) mini format (25 portions) &lt;Ingrédients&gt; 1 œuf, 40 g de sucre, 50 g de farine, 3 g de levure chimique, 6 g de thé matcha, 1 cuillère à café de miel. 60 g de beurre, 1 c. à c. de crème entier, 50 g de chocolat blanc

Mix the flour, matcha and baking powder.&nbsp; Melt the butter. In a bowl, beat the eggs, sugar and honey with a whisk until the mixture is white and fluffy. Add half the flour mixture and stir well with a rubber spatula, then the rest until smooth. Add the melted butter and mix thoroughly. Add the cream, mix 10 times with a rubber spatula, then roughly fold in the finely chopped white chocolate and leave to rest in the fridge. (It is best to let the mixture rest for at least 1 hour or overnight). Remove the bowl from the fridge and mix the stiff dough with a rubber spatula until it is slightly softened. Fill the moulds about 80% full and bake in a preheated oven at 180°C for 12 or 13 minutes. (8 or 9 minutes for the mini madeleines). They are cooked when the edges of the pastry are coloured. Enjoy!

Mélangez la farine, le matcha et la levure chimique. Faites fondre le beurre. Dans un bol, battez les œufs, le sucre et le miel avec un fouet jusqu'à ce que le mélange soit blanc et mousseux. Ajoutez la moitié du mélange de farine et remuez bien avec une spatule en caoutchouc, puis le reste jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajoutez le beurre fondu et mélangez soigneusement. Ajoutez la crème, mélangez 10 fois avec une spatule en caoutchouc, puis incorporez grossièrement le chocolat blanc finement haché et laissez reposer au réfrigérateur. (Il est préférable de laisser reposer le mélange pendant au moins 1 heure ou toute la nuit). Retirez le bol du réfrigérateur et mélangez la pâte ferme avec une spatule en caoutchouc jusqu'à ce qu'elle soit légèrement ramollie. Remplissez les moules à environ 80% et faites-les cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 12 ou 13 minutes. (8 ou 9 minutes pour les mini madeleines). Ils sont cuits lorsque les bords de la pâte sont colorés. Bon appétit!

Recipe "Matcha madeleine"

P'tite Recette "Madeleine au matcha"

■Ingredients 6 eggs 70 cc soy sauce 40cc mirin (sweet cooking rice wine) 30cc sake 2 tbsp sugar Bring the ingredients for the pickling liquid to a quick boil in a saucepan and remove from the heat. Place 6 eggs in the boiling water. If possible, use a net ladle or something similar to slowly pour them in. They will crack, so be careful here. Add more salt (2 tablespoons) and rotate the eggs around in the pan with chopsticks. By turning, the yolks inside will gather in the centre and make a beautiful cut surface.

■Ingredients<ul><li>6 œufs</li><li>40 cl de mirin (vin de riz sucré)</li><li>30 cl saké</li><li>2 cuillères à soupe de sucre</li><li>2 cuillères à café de sel</li></ul> Dans une casserole, portez à ébullition tous les ingrédients sauf les oeufs. Placez les six œufs dans l'eau bouillante. Si possible, utilisez une louche pour les verser délicatement sans qu'ils ne se fissurent. Ajoutez deux cuillères à café de sel et faites tourner les œufs avec des baguettes. Cela permettra de concentrer le jaune d'oeuf en son centre. Laissez-les cuire pendant six minutes.

Scoop out the netted eggs in just 6 minutes. Ah, that was good hot water! Just six minutes is the trick. Immediately after removal, immediately place them in ice water to cool. Here's another trick. Crack the eggshell and peel it while running it under running water pressure. The sharper the crack, the easier it is to crack. If you use running water, you can peel the eggs smoothly. Put the soaking liquid and eggs in a plastic bag and let them sit in the fridge for a day and night after airing them out, and they are done. This time, I served it with brown rice and grilled mackerel, etc. as a bowl of rice topped with a half-boiled egg.

Retirez délicatement les oeufs puis placez-les immédiatement dans un bol d'eau glacé pour les refroidir. Cassez la coquille d'œuf et pelez-la en la passant sous la pression de l'eau courante, ils seront plus facile à éplucher. Mettez la marinade et les œufs dans un sac en plastique zippé en retirant l'air et laissez-les reposer au réfrigérateur pendant un jour et une nuit. C'est prêt! Cette fois, je l'ai servi avec du riz brun et du maquereau grillé. L'intérieur est tendre et la surface est imprégnée de la marinade. C'est simple, c'est un régal.

Recipe "Nitamago"

P'tite Recette "Nitamago(Oeuf mollet mariné)"

■Ingredients 10 small sardines Salt and pepper to taste A dash of potato starch A dash of oil &lt;Nanban sauce&gt; 1 tbsp water (or soup stock) 2 tbsp soy sauce 2 tbsp vinegar 1 tbsp sugar &lt;Tartar sauce&gt; 1 boiled egg 3 pickles 1/4 purple onion 3 tblsp mayonnaise Salt and pepper to taste Lemon, to taste

■Ingredients 10 petites sardines Sel et poivre à votre convenance Un peu de fécule de pomme de terre de l'huile Huile &lt;Sauce Nanban&gt; 1 cuillère à soupe d'eau 2 cuillères à soupe de sauce soja 2 cuillères à soupe de vinaigre 1 cuillère à soupe de sucre &lt;Sauce tartare&gt; 1 œuf dur 3 cornichons 1/4 d'oignon rouge 3 cuillères à soupe de mayonnaise Sel et poivre à votre convenance Citron, à votre convenance

Head and gut the sardines, wash them, open them by hand and remove the middle bone. When ready, dust the sardines with potato starch. Combine the ingredients for the nanban sauce in a heatproof container and microwave at 600 W for 20 seconds to dissolve the sugar.

Étêter et vider les sardines, les laver, les ouvrir à la main et retirer l'arête centrale. Lorsqu'elles sont prêtes, saupoudrez les sardines de fécule de pomme de terre. Mélangez les ingrédients de la sauce nanban dans un récipient résistant à la chaleur et passez au micro-ondes à 600 W pendant 20 secondes pour dissoudre le sucre.

Finely chop the boiled egg, pickle and purple onion, add mayonnaise, lemon juice, salt and pepper to taste and the tartar sauce is ready. Put enough oil in a frying pan to cover the sardines and deep-fry 1. Dip the sardines in the sauce, place on a plate and finish with a drizzle of tartar sauce! This goes great with beer. Bon Appetit !!!!

Hachez finement l'œuf dur, le cornichon et l'oignon rouge, ajoutez la mayonnaise, le jus de citron, le sel et le poivre à votre goût et la sauce tartare est prête. Mettez suffisamment d'huile dans une poêle pour couvrir les sardines et faites-les frire. Plongez les sardines frits dans la sauce, posez-les sur une assiette et terminez avec un filet de sauce tartare ! Ça va très bien avec de la bière. Bon Appétit !!!!