Récits de vie

ライフストーリー

TOKYO PHOTO JOURNAL

Les arts, les rites et les mots du quotidien...

芸術、儀式、言葉

Calligraphy

Calligraphie

書道

SAKE

NIHONGA

日本画

TSUJI's diary

Journal de TSUJI

辻日記

Japanese recipes

Recettes japonaises

日本食のレシピ

Les karaage sont un des plats favoris au Japon, il s'agit de morceaux de poulets frits marinés à la japonaise. C'est un plat familial réconfortant que les enfants (et même les adultes) adorent ! Ils sont parfois même sujet de dispute entre frère et soeur pour savoir qui pourra manger le dernier... Ils sont relativement accessibles en France, car on peut en déguster dans de nombreux restaurants japonais, mais ils sont autant facile à réaliser à la maison, et sont encore plus délicieux ! Il faut juste disposer des bons ingrédients, que l'on peut facilement retrouver dans les épiceries asiatiques comme Kmart...

Ingredients: 2 cuisses de poulet 2 c.à.s de saké 2 c.à.s de sauce de soja 1 c.à.c de sauce huître 1 c.à.s de gingembre râpé 1 gousse d'ail râpé 1 c.à.s de huilde sésame Sel et poivre Panure: 4 c.à.s de farine 2 c.à.s de fecule de pomme de terre 1 c.à.c de levure chimique 75 ml d'eau

Pour réaliser ces karaage, il faut d'abord se munir de cuisses de poulets, qu'on va désosser.&nbsp;

Ensuite, on les découpe en morceaux, puis on réserve.

En attendant, on prépare sa marinade, on rape une gousse d'ail, et de gingembre, puis on ajoute le sake, la sauce huitre, la sauce soja, du sel et du poivre, puis on laisse mariner 30min minimum.

Pour réaliser la panure, on ajoute à notre préparation la farine, la fécule de pomme de terre, la levure chimique et l'eau, cette préparation de panure doit avoir une consistance se trouvant entre celle d'une pate à crepe et celle d'une pate à pancake.&nbsp;

Enfin, on fait frire le poulet dans une huile préchauffée à 180°, d'abord deux minutes, puis ensuite, on les sort, on les laisse reposer une minute ou deux, puis on les recuit une nouvelle fois pendant deux minutes.

Et nos karaage sont prêts à être dégustés !

Karaage à la maison!

I spent my pre-adolescence in Obihiro in Hokkaido. Corn was the local crop, so I ate a lot of it back then. I still remember the sweet smell of it when my mother prepared it in summer. Rice with a little butter mixed in with the corn kernels, with a drizzle of soy sauce. A real delight. It was THE recurring hit dish in my family. It couldn't be easier: remove the leaves and strands, then cook the maize in boiling salted water. Simple but effective. All you need is fresh corn. Freezing it spoils its flavour. Allow me to digress for a moment. When I was at high school, I lived in Hakodate, still in Hokkaido, and there was a little restaurant called "California baby" run by the Shibata brothers, which still exists. The speciality is 'Sisco rice'. The rice is steamed with a mix of chopped vegetables. It is then pan-fried with butter, topped with grilled sausage and tomato sauce with minced beef before being served. It's high in calories, but frighteningly effective. A far from refined dish, but at the time, it was everything I loved.

J’ai vécu ma préadolescence à Obihiro à Hokkaido. Le maïs étant la culture locale, j’en ai beaucoup mangé à cette époque. Je me rappelle encore son parfum sucré lorsque ma mère le préparait en été. Du riz avec un peu de beurre mélangé aux grains de maïs, avec un filet de sauce de soja. Un vrai délice. C’était LE plat récurrent à succès dans ma famille. Il n’y a rien de plus facile&nbsp;: retirer les feuilles et les filaments puis cuire le maïs à l’eau salée bouillante. Simple mais efficace. Il faut seulement que le maïs soit bien frais. Le congeler dégrade sa saveur. Je me permets de faire une digression. Au lycée, j’habitais à Hakodate, toujours à Hokkaido, et il y avait un petit restaurant appelé «&nbsp;California baby&nbsp;» tenu par les frères Shibata et qui existe encore. La spécialité est le «&nbsp;Sisco rice&nbsp;». Le riz est cuit à l’étuvé avec un mix de légumes émincés. Il est ensuite poêlé avec du beurre, puis une saucisse grillée et de la sauce tomate avec du bœuf haché le recouvre avant d’être servi. C’est très calorique mais redoutablement efficace. Un plat loin du raffinement mais à l’époque, c’est tout ce que j’aimais.

All that to say that I love corn. Since it's the season, I thought I'd make some corn rice for my dear Nicolas, who's staying with me at the moment. I'm using an earthenware pot, the donabe, which is so dear to Japanese cuisine, and butter, so it's a dish at the crossroads of our cultures. It's simple and delicious, so I'm sharing the recipe with you. To start with, here are the ingredients 1 ear of corn 400 ml water 15 grams sake 5 grams salt 15 g butter 10 cm konbu &nbsp;5 g soy sauce 300 g rice

Tout ça pour dire que j’adore le maïs. Puisque c’est la saison, j’ai voulu préparer du riz au maïs à mon cher Nicolas qui séjourne actuellement chez moi. J’utilise une marmite en terre cuite chère à la cuisine japonaise, le donabe, et du beurre donc c’est un plat au carrefour de nos cultures. C’est simple et délicieux alors je vous partage la recette. Pour commencer, les ingrédients&nbsp;: 1 épi de maïs 400 ml d’eau 15 grammes de saké 5 grammes de sel 15 grammes de beurre 10 cm de konbu &nbsp;5 grammes de sauce soja 300 grammes de riz

Leave the rice to stand in the water in the pot.&nbsp; Remove the corn kernels using a kitchen knife, sliding it along the length of the cob. Coarsely loosen the kernels by hand. Add them to the pot with the remaining stalk.&nbsp; Add the konbu, sake, salt, soy sauce and butter.&nbsp; Start cooking. Bring to the boil and cook over a very low heat for 13 minutes. Set aside with the lid on for a further 10 minutes. When serving, season with sesame seeds and extra soy sauce.&nbsp; This corn rice goes very well with tempura or udon. If you have any left over, you can add sliced carrots, ham or sausage and fry them in garlic oil. Add pepper to taste.&nbsp; In short, corn cooked in donabe and seasoned with soy sauce is a guaranteed success. Enjoy your meal!

Laisser reposer le riz dans l’eau dans la marmite.&nbsp; Détacher les grains de maïs à l’aide d’un couteau de cuisine en le faisant glisser dans la longueur de l’épi. Désolidariser grossièrement les grains à la main. Les ajouter avec la tige restante dans la marmite.&nbsp; Ajouter le konbu, le saké, le sel, la sauce soja et le beurre.&nbsp; Commencer la cuisson. À ébullition, laisser cuire à feu très doux pendant 13 minutes. Réserver avec le couvercle pendant encore 10 minutes. Lors de la dégustation, on peut pousser la gourmandise en assaisonnant avec du sésame et un supplément de sauce soja.&nbsp; Ce riz au maïs s’accorde très bien avec des tempura ou des udon. S’il en reste, on peut ajouter une carottes émincée avec du jambon ou une saucisse et les poêler avec de l’huile aillée. Poivrer à convenance.&nbsp; Bref, le maïs cuit au donabe assaisonné à la sauce soja est un succès garanti. Bon appétit&nbsp;! &nbsp;&nbsp;

Délice de l'été :  "Riz au maîs"

French people already knows a lot of Japanese words, most of which are cooking-related. Surimi, dashi, yuzu, umami... Today, I'm going to tell you my recipe for Tataki, which sounds familiar, doesn't it?

Les Français connaissent déjà beaucoup de mots japonais, lesquels sont le plus souvent en rapport avec la cuisine. Surimi, dashi, yuzu, umami… Aujourd’hui, je vais vous révéler ma recette de Tataki, cela vous parle, n’est-ce pas&nbsp;?

Serves two 250 grams of tuna 1 clove of garlic&nbsp; 1 chilli pepper A little soy sauce&nbsp; A little yuzu pepper

Pour deux personnes 250 grammes de thon 1 gousse d’ail 1 piment rouge Un peu de sauce soja Un peu de piment au yuzu

Take a small frying pan and pour in enough olive oil to fill it a few millimetres. Fry the crushed garlic and chilli over a low heat, then remove from the pan. Fry each side of the tuna back and forth for 30 seconds over a medium heat.&nbsp;&nbsp; Cut the tuna into slices. While the oil is still hot, add a drizzle of soy sauce and yuzu chilli and toss. Drizzle over the tuna slices. Enjoy while it's still hot, on a slice of bread, with Japanese rice or pasta topped with olive oil with soy sauce and yuzu pepper!&nbsp; Enjoy your meal!

Prendre une petit poêle et verser suffisamment d’huile d’olive pour qu’elle la remplisse de quelques millimètres. Faire revenir l’ail écrasé et le piment à feu doux puis les ôter de la poêle. À feu moyen, faire un aller-retour de trente secondes pour chaque face du thon. &nbsp;&nbsp; Couper le thon en tranches. Tant que l’huile est chaude, ajouter un filet de sauce soja et de piment au yuzu et mélanger. Napper les tranches de thon. Déguster tant que c’est chaud, sur une tranche de pain, accompagné de riz japonais ou avec des pâtes nappées de l’huille d’olive à la sauce soja et piment au yuzu&nbsp;! Bon appétit&nbsp;!

Tuna tataki

Tataki de thon

Ingredients ( for 4 people) 400 g salmon fillet 1/2 leek 50-100 g spinach shoots (if you can't find any, use spinach), 1 tablespoon miso paste, 1 tablespoon mayonnaise 1 tablespoon white wine, 1 teaspoon sugar 1 teaspoon soy sauce, 10 g butter 200 ml single cream, 1/2 lemon, 1 teaspoon olive oil salt and pepper, 400 g Spaghettonis&nbsp;

Ingrédients (pour 4 personnes) 400 g de filet de saumon, 1/2 poireau, 50-100 g de pousses d'épinards (si vous n'en trouvez pas, utilisez des épinards), 1 cuillère à soupe de pâte de miso, 1 cuillère à soupe de mayonnaise 1 cuillère à soupe de vin blanc, 1 cuillère à café de sucre, 1 cuillère à café de sauce soja, 10 g de beurre, 200 ml de crème liquide, 1/2 citron, 1 cuillère à café d'huile d'olive Sel et poivre, 400 g de Spaghettonis&nbsp;

Let's prepare ! 1, Preheat the oven to 200°C. Place the salmon and thinly sliced leek on a sheet of aluminium foil with salt and pepper, cover with a well-mixed sauce made from miso, mayonnaise, white wine, sugar and soy sauce, then cover with butter and close the foil. 2. After 30 minutes in the oven with the foil on, place the salmon and sauce in a frying pan, add the cream and mash the salmon while heating over a low heat. 3, Cook the pasta and add the baby spinach to the salmon cream just before it is cooked (for normal spinach, cook quickly and cut into pieces as required). 4, Add the cooked pasta to the sauce and toss to coat well, then finish with a squeeze of lemon, a little pepper and a drizzle of olive oil. Bon appétit!

Préparons ! 1, Préchauffer le four à 200°C. Placer le saumon et le poireau coupé en fines tranches sur une feuille d'aluminium avec du sel et du poivre, recouvrir d'une sauce bien mélangée composée de miso, de mayonnaise, de vin blanc, de sucre et de sauce soja, puis recouvrir de beurre et refermer la feuille d'aluminium. 2. Après 30 minutes au four avec le papier aluminium, mettre le saumon et la sauce dans une poêle, ajouter la crème et écraser le saumon tout en le faisant chauffer à feu doux. 3, Cuire les pâtes et ajouter les jeunes épinards à la crème de saumon juste avant qu'ils ne soient cuits (pour des épinards normaux, cuire rapidement et couper en morceaux comme il convient). 4, Mettre les pâtes cuites dans la sauce et mélanger pour bien les enrober de sauce, puis finir avec un filet de citron, un peu de poivre et un filet d'huile d'olive. Bon appétit !

サーモンの味噌クリームパスタ 材料 （４人分） サーモン切り身４００g、 長ネギ1/2本、 ベビーほうれん草５０〜１００g（なければ、ほうれん草で）、 味噌大さじ１、 マヨネーズ大さじ１、 白ワイン大さじ１、 砂糖小さじ１、 醤油少々、 バター１０g、 生クリーム２００ml、 レモン1/2個、 オリーブオイル適宜、 塩胡椒、 スパゲッティ４００g（太めがおすすめ） さっそく、作ってみましょう。 1, オーブンを200度に予熱し、アルミホイルに塩胡椒したサーモンと細切りにした長ネギををのせ、上から味噌、マヨネーズ、白ワイン、砂糖、醤油をよく混ぜたソースをかけ、最後にバターをのせてアルミホイルを閉じる。 2. オーブンで30分ほどホイル焼きにしたら、サーモンとソースをフライパンに移し、生クリームを加えて弱火で温めながらサーモンをほぐす。 3, パスタを茹で、茹で上がる直前にベビーほうれん草をサーモンクリームに加える（普通のほうれん草の場合はさっと茹でて適当に切っておく）。 4, 茹で上がったパスタをソースの中に入れ、ソースをしっかりパスタに吸わせるよう絡めたら、最後にレモンを絞って、胡椒をガリガリ、オリーブオイルをたらしたら完成となります。 ボナペティ！