Brewing water and its source in the forest In 1886, Shoji Nagai fell in love with the water flowing in Kawaba, a village of 3300 souls in Gunma prefecture. He soon opened a sake brewery. Today, the house owns a 50-hectare forest in order to supply itself with spring water. The sacred forest has been passed on and protected from generation to generation. The motto "Expressing the beauty of nature in Kawaba through our sake" defines the essence of sake in its water.&nbsp;&nbsp; The brewing water is slowly filtered through the soil of Kawaba village over a period of several decades. It is a medium soft water (hardness 50 mg/l P H6.8), and slightly sweet, with a mineral aftertaste.

L' eau de brassage et sa source dans la forêt En 1886, Shoji Nagai est tombé amoureux de l'eau qui coule à Kawaba, un village de 3300 âmes de la préfecture de Gunma. Il ouvre très vite une brasserie de saké. La maison possède aujourd'hui une forêt de 50 ha afin de s'approvisionner en eau de source. La forêt sacrée a été transmise et protégée de génération en génération. La devise "Exprimer la beauté de la nature à Kawaba à travers notre saké" définit l'essence du saké dans son eau. L'eau de brassage est lentement filtrée par la terre du village de Kawaba sur une période de plusieurs décennies. C'est une eau moyennement douce (dureté 50 mg/l P H6.8), et légèrement sucrée, avec un arrière-goût minéral.

Transforming using the power of the earth I studied architecture at university and loved the creativity of creating something out of nothing. Architecture is the fusion of art and technology. When I was a student, I helped design a sake brewery, and when I looked at the family business, I realised that the creative work in architecture and the work in brewing sake are exactly the same. When I designed the brewery, I was interested in our forest. There is the forest, there is the water and there is the land, the village of Kawaba.&nbsp;

Transformer en utilisant le pouvoir de la terre J'ai étudié l'architecture à l'université et j'ai adoré la créativité consistant à créer quelque chose à partir de rien. L'architecture est la fusion de l'art et de la technologie. Lorsque j'étais étudiant, j'ai participé à la conception d'une brasserie de saké, et lorsque je me suis penché sur l'entreprise familiale, j'ai réalisé que le travail de création en architecture et le travail de brassage du saké sont exactement les mêmes. Lorsque j'ai conçu la brasserie, je me suis intéressé à notre forêt. Il y a la forêt, il y a l'eau et il y a la terre, le village de Kawaba.

A new challenge in search of the ultimate originality We knew we absolutely had to have an authentic sparkling sake. We started developing it in 2003. Our goal was to create a clear sparkling sake with secondary fermentation and a pressure of 5 bar, a challenge unheard of in the world. It took 700 unsuccessful attempts over a five-year period, but we finally completed it in 2008. We put a lot of effort into the texture of the foam. We wanted it to have the flavour of rice and water. MIZUBASHO PURE has been on the market since 2008 and has had a successful debut. It was served at the Tokyo International Film Festival immediately after its launch, and in 2009 at El Bulli, the restaurant in Spain with the longest waiting list in the world. It won first prize from the jury, of which a renowned French sommelier is a member, in the sparkling SAKE category of the 2020 Kura Master.

Un nouveau défi à la recherche de l'originalité ultime Nous savions qu'il nous fallait absolument un authentique saké pétillant. Nous avons commencé à le développer en 2003. Notre objectif était de créer un saké mousseux transparent avec une fermentation secondaire et une pression de 5 bar, un défi inédit au monde, sans aucun précédent. Il a fallu 700 tentatives infructueuses sur une période de cinq ans, mais nous l'avons finalement achevé en 2008. Nous nous sommes particulièrement appliqués sur la texture de la mousse. Nous tenions à ce qu'elle exhale la saveur du riz et de l'eau. MIZUBASHO PURE est commercialisé depuis 2008 et a connu des débuts brillants. Il a été servi au Festival international du film de Tokyo immédiatement après son lancement, et en 2009 à El Bulli, le restaurant situé en Espagne pour lequel la liste d'attente est la plus longue au monde. Il a remporté le premier prix du jury, dont un sommelier français réputé est membre, dans la catégorie SAKE pétillant du Kura Master 2020.

Sake connects people, places and cultures for world peace I want to transcend race, culture and nationality and bring our Japanese food and drink to the same table. I believe that eating good food, drinking good drink and understanding each other will contribute to world peace. I think sake has a role to play in connecting people, places and cultures. It can also connect the world and Japanese culture. Our mission is to continue to create to contribute to sake culture through our brewing traditions and innovations true to our hearts. We want to work towards a sustainable society and connect to the future for the sake of our children and the environment.

Le saké relie les personnes, les lieux et les cultures pour la paix dans le monde Je veux transcender la race, la culture et la nationalité et apporter nos boissons et aliments japonais à la même table. Je pense que manger de la bonne nourriture, boire de la bonne boisson et se comprendre les uns les autres contribueront à la paix dans le monde. Je pense que le saké a un rôle à jouer pour créer des liens entre les gens, les lieux et les cultures. Il peut également relier le monde et la culture japonaise. Notre mission est de continuer à créer pour contribuer à la culture du saké par le biais de nos traditions de brassage et des innovations fidèles à nos cœurs. Nous souhaitons œuvrer à la réalisation d'une société durable et à nous connecter à l'avenir pour le bien de nos enfants et de l'environnement.

土地から学び 人生を豊かにする日本酒の形　～永井酒造の哲学～ 水源地の森と仕込み水明治19年（1886年）初代永井庄治は群馬県川場村（人口3300人）の水に惚れ込み、酒造りをはじめました。未来永劫この地での酒造りができるように水源地の50haの森を自社保有しております。神聖な森は代々引き継がれ守って参りました。そして永井酒造の酒造りの理念である「川場村の自然美を表現する綺麗な味」の中心核に仕込み水の味わいがあります。仕込み水は数十年の刻をかけ川場村の大地でゆっくり濾過され生まれます。中軟水（硬度　50mg/l　P H６.８）で柔らかかくほのかに甘みがあり、後味はミネラルを感じます。 土地の力を生かした、0から1のものづくり私は大学時代建築学を学び、「0から1をつくる」クリエイティブさが大好きでした。建築は英語でarchitectureですが、アートとテクノロジーの融合です。大学生の時に酒蔵の設計に携わることになって、家業の酒造りを顧みたとき、建築の0から1を生み出す仕事と酒造りの仕事がまったく一緒だと思いました。酒蔵を設計している時、自社の森に関心がありました。森があり、水があり、川場村という土地がある。土地を表現し、水を表現する。 究極のオリジナリティを求めた新たなる挑戦日本酒のスターターとなるスパークリング、それも本格的なスパークリングが絶対必要だと思いました。開発に着手したのは2003年。瓶内二次発酵で、5気圧で透明なスパークリングリング日本酒を目指し、前例がひとつもなく世界初の挑戦でした。建築は、0から1を生む仕事ですが、酒造りも同じです。これこそ究極のオリジナリティです。５年間で700回も失敗しましたが、ようやく2008年完成しました。特に泡の食感。米の味わいや、中にある水の味わいが伝わることをこだわりとしています。2008年から販売を開始したMIZUBASHO PURE は、販売直後に東京国際映画祭、2009年には“世界一予約が取れない”レストラン「エル・ブリ」で採用されるなど輝かしいスタートを切った。フランスの人間国宝クラスのソムリエが審査する日本酒コンテスト「Kura Master2020」スパークリングSAKE部門では、トップの審査員賞を受賞しました。 人と場所と文化をつなげ世界平和を目指す日本酒私は、人種も文化も国籍も超え、自分たちも国のお酒や素材を同じテーブルに持ち寄って、交流をしたいです。おいしいものを食べて、おいしいものを飲んで、お互いを理解し合うことが、世界平和の貢献につながると思っています。日本酒には人と場所と文化をつなげていく役割があると感じています。世界と日本の文化もつなげることができるのです。私たちの使命は、日本酒造りを通じて、「伝統と革新」を胸に抱き、日本酒文化の価値創造に挑戦し続けていく事です。持続可能な社会の実現に向け、子どもたちや地球環境のために未来に繋げていく活動を続けて参ります。

The Nagai Brewery Philosophy - Learning from the Land and Sake that Enriches Life -

La philosophie de la brasserie Nagai - Apprendre de la terre et Le saké qui enrichit la vie -

- Everything starts in the fields and rice paddies - By growing and sweating our own ingredients in the sake making process, we experience the drama of vintage and terroir that can only be felt in the fields and rice paddies. Why do we Japanese sake brewers grow rice? Generally speaking, there has been a gap between the two: farmers grow the rice and the brewery buys it to produce sake. Someday, this commonplace will be replaced by the question: 'Can we talk about sake without knowing about rice fields?' The question came to me: "Can I talk about sake without knowing the fields? In fact, there are very few sake breweries that grow their own rice and brew it into sake. In 2010, we began cultivating our own rice fields in Kurodasho, Hyogo and Akaban, Okayama, with the aim of breaking down the barriers between "farming" and "brewing". By growing our own rice, we learn that there is an annual drama, such as vintage and terroir, that can only be felt in the fields. Without knowing this drama, we realise that we cannot brew the SAKE we are aiming for.

- Tout commence dans les rizières - D'une manière générale, il existe un fossé entre deux corps de métier : les agriculteurs cultivent le riz et le brasseur l'achète pour produire du saké. Néanmoins, une question fondamentale se pose aujourd'hui : " Peut-on parler de saké sans connaître le riz? ", et plus précisément : "Peut-on parler du saké sans connaître les rizières? De fait, il existe très peu de brasseurs qui cultivent leur propre riz et le transforment en saké. En 2010, nous avons commencé à cultiver nos rizières à Kurodasho, dans la préfecture de Hyogo, et à Akaban, dans la préfecture d'Okayama, dans le but de faire tomber les barrières entre l'agriculture et le brassage. En cultivant le riz, nous apprenons qu'il existe une harmonie spécifique chaque année, entre le millésime et le terroir, qui ne peut être observée que dans les champs. Nous y puisons l'inspiration pour brasser notre saké.

- Vintage and terroir of rice - We hear the word vintage in wine as a matter of course. But what about sake? Rice is something that the Japanese take for granted, but the rice fields tell us that there is much more to it than meets the eye. It is impossible for it not to be affected by the weather every year, and of course the yield varies from year to year. And even more than that, the rice's quality differs from year to year more than you might think. For example, if it is too hot, the rice will be hard, if there is not enough sunshine, it will be poor, and if there is a typhoon during the flowering season, pollination will not work and the rice will not bear fruit. Because we grow the rice with our own hands, we are able to deliver our SAKE to you with its own drama. By growing our own rice, we have realised that brewing techniques cannot completely change the characteristics of the raw materials in any given year. It also made us acutely aware of our inability to resist the rhythms and providence of nature, and our inability to do anything but look up to the heavens and pray. In growing rice myself, I discovered that the process of making SAKE begins in the rice fields. The vintage and terroir of sake. We believe that our philosophy, our aesthetics and the elegance we seek would not exist without this path. And we believe that along the way we will bring you new joys and happiness.

- Millésime et terroir du riz - La notion de "millésime" apparaît comme une évidence dans le secteur du vin, mais qu'en est-il dans celui du saké ? Intégré dans l'alimentation quotidienne des Japonais, le riz est considéré comme allant de soi, mais les rizières nous montrent toute sa complexité. Les conditions météorologiques affectent les champs, et ainsi, la saveur et le rendement du riz varient d'une année à l'autre. Par exemple, s'il fait trop chaud, le riz sera dur, s'il n'y a pas assez de soleil, il sera fade en saveur, et s'il y a un typhon pendant la période de floraison, la pollinisation ne fonctionnera pas et la plante ne donnera pas de grain. En cultivant nous-mêmes le riz, nous nous sommes rendu compte que les techniques de brassage ne peuvent pas modifier complètement ses caractéristiques primaires, variables en fonction des aléas climatiques. Nous avons également pris conscience de notre incapacité à résister aux rythmes et à la providence de la nature, à faire autre chose que lever les yeux au ciel et prier. La fabrication du saké commence dans les champs, et chaque année, il a sa propre histoire, son identité trouvant sa source dans son millésime et son terroir. Nous pensons que l'esthétique du saké que nous recherchons n'existerait pas sans cette voie. C'est ainsi que nous espérons vous livrer un saké unique avec sa propre poésie et qu'il vous apportera de la joie et du bonheur.

- It all started in 2010, in Kurodasho, Hyogo Prefecture - This is one of the few regions where the conditions for growing Yamada-Nishiki are right. Yamada-Nishiki is a variety that has the potential to become the ideal sake rice we are looking for. In wine terms, it is the Pinot Noir of Burgundy, elegant and ageworthy. Rice also has a region of origin. The suitable growing area, climate and soil type differ, and only a limited number of regions can grow the Yamada-Nishiki that we are looking for. Kurodasho is an optimum location due to its sunshine hours, rainfall, temperature trends and temperature differences. Each grain of Yamada Nishiki grown here is heavier, giving structure and complexity to the sake. However, these characteristics cannot be achieved if the rice is grown without thought. When I first started growing rice, I didn't know what kind of rice I wanted to produce. I had a strong desire to grow rice with my own hands, but I had no idea what kind of rice or how to grow it. Looking back, I am ashamed to say that I did not know what kind of rice to grow and how to grow it. But I am glad I did. Because I didn't know, I was able to take a scalpel to the obvious without taking it for granted. Because I didn't know, I was able to question common sense. That is why I am now proud that I am able to shine a new light on rice. From the beginning, there are things we can do because we were not farmers. It is precisely because we sake brewers cultivate the rice ourselves, not for yield but for potential, that we are able to obtain excellent Yamada Nishiki. Every year there is drama in the rice paddies, and that is where the sake brewing process begins. We brewers feel the breath of the rice, which is different every year, and interact with it as it is transformed into sake. Yadwian Chef Yannick Alléno visited us and took us into the rice fields.

- Tout a commencé en 2010, à Kurodasho, dans la préfecture de Hyogo - C'est l'une des rares régions où les conditions de culture du Yamada-Nishiki sont réunies. Le Yamada-Nishiki est une variété de riz qui a le potentiel de donner un saké dans l'idéal que nous recherchons. Je me permets de la comparer au Pinot Noir de Bourgogne, élégant et digne d'être vieilli. Le riz a lui aussi une région d'origine, avec sa zone de culture, un climat et un sol spécifiques, son terroir. Kurodasho est une terre optimale pour ses heures d'ensoleillement, ses précipitations, ses températures moyennes et ses amplitudes thermiques. Cette identité climatique donne au Yamada Nishiki un grain lourd offrant au saké sa structure et sa complexité gustative. Toutefois, ces caractéristiques ne peuvent être atteintes que si le riz est cultivé avec soin. Lorsque j'ai commencé dans le métier, je ne savais pas quel type de riz je voulais ni comment le cultiver. Avec le recul, j'ai honte d'avoir été dans une telle ignorance mais je suis content d'y être finalement arrivé. Mon manque de connaissance m'a évité les écueils de l'évidence en me poussant à remettre en question le bon sens. C'est pourquoi je suis fier aujourd'hui de pouvoir apporter un nouvel éclairage sur le riz. C'est précisément parce que nous, brasseurs de saké, cultivons nous-mêmes le riz, non pas pour le rendement mais pour le potentiel, que nous sommes en mesure d'obtenir un excellent Yamada Nishiki. Chaque année, les rizières sont bercées par les intempéries, et c'est là que commence le processus de brassage du saké. Nous, les brasseurs, ressentons le souffle du riz, qui est différent chaque année, et interagissons avec lui lors de sa transformation en saké. Le chef Yannick Alléno du restaurant Ledoyen nous a rendu visite et nous a suivis dans nos rizières.

History&nbsp; 1647 - Founded - The first head of the family, Kuheiji Kuno, started brewing sake. The present owner is the 15th generation. 1997 - Rebirth - In the high growth period that followed the Showa period, our company was also engaged in selfish, inexpensive, mass-produced work. We switched to the field of Junmai Daiginjo and created "KAUSHIBITO KUHEIJI". 2002 - Break away from the negative legacy of cheap products, which was based on the pursuit of productivity and rationality, and become a brewery that only produces junmai daiginjo sake. 2006 - Challenge - Based on the belief that if something is truly good, it can transcend borders, culture and genres, the company began to educate the French culinary and wine industries about sake in Paris. 2010 - Farmer - Started growing his own sake in Kurodasho, Hyogo. 2014 - Responsible for the cultivation of the varieties he releases, he also starts growing Omachi in Akaban, Okayama. 2015 ─ Own rice field - Own rice field in Kurodasho-machi. 2015 ─ Chemical reaction ─ Acquisition of a brewery in the village of Moret-Saint-Denis, Burgundy, France. As a brewer, he aims to combine the chemistry and sensibility of sake and wine. 2017 ─ Arrival ─ Acquisition of a 3 ha vineyard in Moret St Denis. In 2017, he arrived at harvesting and vinification from his own vineyards. 2018 ─ Acquisition ─ We acquired a new 1 ha (approx. 3,000 tsubo) field in Kurodasho. (2019 ─ We believe that growing rice and grapes in Kurodasho, Akaban and Moresandoni and brewing sake and wine will bring new joy and happiness to everyone.

Histoire&nbsp; 1647 - Création - Le premier chef de famille, Kuheiji Kuno, a commencé à brasser du saké. Le propriétaire actuel est de la quinzième génération. 1997 - Renaissance - Dans le cadre de la forte croissance économique qui s'est poursuivie depuis l'ère Showa, notre entreprise s'est engagée dans des choix mercantiles, peu coûteux et une production en série. Nous avons voulu tourner cette page sombre et sommes passés au domaine du Junmai Daiginjo en créant "Kamoshibito KUHEIJI". 2002 - Rupture - Nous nous sommes définitivement détachés de la logique productiviste et des produits bon marché pour ne brasser que du saké junmai daiginjo. 2006 - Défi - Partant du principe que si quelque chose est vraiment bon, il peut transcender les frontières, la culture et les genres, notre société part à la conquête des marchés culinaire et vinicole français en sensibilisant les acteurs au saké. 2010 - Agriculture - Nous démarrons notre culture du riz à Kurodasho, dans la préfecture de Hyogo. 2014 - Responsabilité - Nous nous impliquons totalement dans la riziculture et démarrons la culture de la variété Omachi à Akaban, dans la préfecture d' Okayama. 2015 ─ De nouvelles rizières - Nous devenons propriétaires de nos propres champs à Kurodasho -Alchimie ─ Acquisition d'une brasserie dans le village de Morey-Saint-Denis, en Bourgogne, en France. En tant que brasseur, nous cherchons à combiner l'alchimie et la sensibilité du saké et du vin. 2017 ─ Implantation ─ Acquisition d'un vignoble de 3 ha à Morey-St Denis. Nous parvenon également à réaliser nos premières récoltes et vinifications de nos champs. 2018 ─ Acquisition ─ Nous avons acquis un nouveau champ de 1 ha à Kurodasho. 2019 ─ Avenir - Nous pensons que la culture du riz et du raisin à Kurodasho, Akaban et Morey-Saint Denis et le brassage du saké et du vin nous apporteront de nouvelles perspectives.

―　すべては、田んぼと畑から　― 我々は、日本酒づくりにおいて自ら素材を育て汗することで、ビンテージやテロワールなど田んぼ・畑でしか感じられないドラマを体感しています。 なぜ、我々日本酒屋が米を育てるのか？ 一般的には「米を育てるのは農家で、酒蔵はそれを買い上げて日本酒を造る」、両者には、どこか隔たりがありました。いつの日か、その当たり前に「田圃を知らずして日本酒を語ってよいものか？」との自問が沸々と湧いて来たのです。 実は日本酒の蔵元で自ら米を育て、それを日本酒に醸している蔵は少なく、弊社もその当たり前の中に埋もれておりました。その「農」と「醸す」の壁を無くす事を目指し、2010年から兵庫・黒田庄、岡山・赤磐にて自ら田を耕す事が始まります。 自ら米を育てることで、ビンテージやテロワールなど、田圃でしか感じられない毎年のドラマが存在する事を思い知ります。そしてそのドラマを知らずして、私達が目指すSAKEは醸せないと、実感させられるのです。 －　お米のビンテージ・テロワール　― ワインでビンテージという言葉は当たり前のように聞きます。一方日本酒はどうでしょうか？「日本人にとって存在して当たり前の米です」その当たり前の物ほど、実は見えていない部分が多くある事を田圃から教えられます。 毎年の天候に左右されない筈がなく、収穫量も勿論毎年異なります。そして、それ以上にお米の中味が皆さんの思う以上に毎年違うのです。 例えば暑ければお米は硬くなり、日照が足りなければ貧弱にそして花の咲く時期に台風などに見舞われると受粉が上手くいかず実を結びません。自らの手で米を育てているからこそ、そのドラマを添えて私達はSAKEを皆さんにお届け出来るのです。 私たちは自らお米を育てる事で、醸造技術ではその年の原料特性をガラリと変えることはできない事に気付きました。そして、自然のリズムと摂理に抗えず天を仰ぎ祈る事しかできない、人間の非力を痛感させられました。お米を自ら育てる中で、田圃からSAKE造りは始まる事を知ってしまったのです。日本酒のビンテージ・テロワール。我々の哲学も美学も、我々の求めるエレガントも、この道なくしては宿らないと考えております。そして、この道程に皆様には、新たな喜びと幸をお届け出来ると信じております。 ―　始まりは2010年・兵庫県・黒田庄にて　― この地域は、山田錦の育成条件が揃う数少ない地域の一つです。山田錦は酒米の中でも、我々が求める理想を具現化してくれるポテンシャルのある品種です。 ワインでいえばブルゴーニュのピノ・ノワールにあたり、エレガントで良き熟成を生み出します。 お米にも原産地があります。栽培適地と、そして気候・土質などが異なり、限られた地域でしか我々の求める山田錦は栽培できないのです。黒田庄は、日照時間・降水量・気温推移・寒暖差などから最適地となっています。 ここで育てられた山田錦は、お米の一粒一粒が重くなり、日本酒にストラクチャーと複雑味を与えます。しかし何も考えずに栽培しては、その特性は生まれません。 米を育て出した当初は、どんな米を生み出せば良いのか、判りませんでした。「自分の手で育てたい」という強い思いはありましたが、実際「どんな米を、どうやって栽培したらいいか」まったく判らなかったのです。今思えば恥ずかしい限りです。しかしそれがかえって良かったと思います。 何も判らなかったからこそ、当たり前を当たり前と思わずにメスを入れられた。知らなかったからこそ、常識を疑うことができた。だからこそ、米に新しい光を当ててやることができるのではないか、今ではそういう自負が芽生えてきています。 初めから、農家じゃなかったからこそできることがあります。 収穫量を求めず、ポテンシャルを求め、私達日本酒の造り手が自ら栽培するからこそ、素晴らしい山田錦を得られるのです。 田んぼには毎年ドラマが存在し、そこから酒造りは始まっています。 私たち醸造家は毎年違う米の息吹を感じ、対話しながら日本酒へと生まれ変えるのです。 ヤドワイヤンシェフ　ヤニック・アレノ氏が訪問し田圃に入ってもらいました。 歴 史 1647年　─ 創　業 ─ 初代当主・久野九平治が、日本酒を造り出す。 現当主で、15代目となります。 1997年　─ 再　生 ─ 昭和から続く高度成長に浮かれ、弊社も利己的な安価・大量生産の仕事をしておりました。それを切り替え、純米大吟醸と言う分野に光を求め「醸し人九平次」が、生まれます。 2002年　─ 脱　却 ─ 生産性・合理性の追求からなる、負の遺産、安価商品群からの脱却を図り、純米大吟醸酒しか造らない蔵に。 2006年　─ 挑　戦 ─ 本当に良いものならば「国境・文化・ジャンル」は越えられるという信念の基、パリにてフランス料理界・ワイン業界の皆さんに日本酒の啓蒙活動を開始。 2010年　─ 農　家 ─ 兵庫の黒田庄町にて自家栽培を開始。 2014年　─ 責　任 ─ リリースする品種には栽培から携わり責任を持つ冪、岡山・赤磐にて雄町の栽培も始める。 2015年　─ 自社田 ─ 黒田庄町にて自社田を取得。 2015年　─ 化学反応 ─ フランス、ブルゴーニュ地方、モレ・サン・ドニ村で醸造所を取得。 造り手として、日本酒とワインの化学反応と感性の融合を目指す。 2017年　─ 土　着 ─ モレ・サン・ドニにて3haの畑を取得。 2017年、自社畑からの収穫・醸造に辿り着きました。 2018年　─ 取　得 ─ 黒田庄にて、新たに1ha（約3000坪）の田圃を取得しました。 （自社所有田合計4haに） 2019年　─ 未　来 ─ 黒田庄・赤磐・モレサンドニでお米と葡萄を育て、日本酒とワインを醸す事で皆さんに新たな喜びと幸をお届けできると信じております。

KUHEIJI-Elegance mixed with depression and humility-

KUHEIJI -Une élégance mêlée d'idéal et d'humilité-

Kikkawa jozo

Kikkawa Jozo was founded in 1912. We are a sake brewery located in Godo, Isehara, Kanagawa Prefecture. It is located about an hour's drive from Haneda International Airport, at the foot of Mount Tanzawa Oyama, one of Japan's most sacred mountains and a rare nature reserve.

Kikkawa Jozo a été fondé en 1912. Notre brasserie de saké est située à Godo, dans l'agglomération de Isehara dans la préfecture de Kanagawa. Nous sommes à environ une heure de route de l'aéroport international de Haneda, au pied du mont Tanzawa Oyama, l'une des montagnes les plus sacrées du Japon au pied duquel se déploie une réserve naturelle rare.

Mount Tanzawa Oyama can be seen from anywhere in the Kanto area, just like Mount Fuji, and has been revered by the Japanese since ancient times as a special mountain filled with mystery. Due to steam from Sagami Bay, the mountain was always covered with rain clouds, even when the weather was fine nearby, giving rise to the mountain's other name, Amefuri-Yama, which in turn became Afuri-Yama (Mt. Rainfall), and to the mountain's cult of "making rain". Ritual sites and pottery from the Jomon period have been found on top of Mt. Oyama, suggesting that the mountain was an object of veneration at least from that time. This veneration reached its peak in the Edo period (1603-1867), when the "Ryo-mairi" (pilgrimage to the two mountains) became popular, with pilgrims making the pilgrimage with Mount Fuji. It is said that the annual number of climbers reached 200,000 while the population of Edo was one million, which shows the extent of the fervour.

Tout comme le Mont Fuji, il est possible d'admirer le Mont Tanzawa Oyama, où que l'on se trouve dans la région du Kanto. Vénéré par les Japonais depuis les temps anciens, le Mont Tanzawa Oyama se drape d'une aura de mystère. En raison de la condensation provenant de la baie de Sagami, la montagne se dresse constamment parmi des nuages de pluie, même lorsque le temps est ensoleillé à proximité. Ainsi, un autre nom lui a été donné: Amefuri Yama, devenu plus tard Afuri Yama, signifiant la montagne où il pleut. Un culte est né au même moment, celui qui vénère une montagne qui donne la pluie. Des sites de cérémonies rituelles ainsi que des poteries de la période Jomon ont été découverts au sommet du mont, ce qui suggère que la montagne faisait l'objet d'une vénération au moins depuis cette période, laquelle atteint son apogée à l'époque Edo (1603-1867), lorsque le Ryo-mairi (pèlerinage aux deux montagnes) est devenu populaire. Les pèlerins grimpaient successivement le mont Fuji puis le Mont Tanzan. On dit que leur nombre annuel atteignait 200 000 alors que la population d'Edo était d'un million d'habitants, ce qui montre l'ampleur de la ferveur.

The Oyama-Afuri Shrine was built in 97 BC, about 2,200 years ago, on this Tanzawa Oyama. The main shrine (Kami-sha), which houses the main deity, is located at the top of the mountain, but the Shimo-sha shrine, located about 700m above sea level, is known as the shrine in the sky and can be easily visited by cable car. The view from Shimo-sha was awarded two stars by the Michelin Japan Green Guide in 2020. Oyama Afuri Shrine is also known as the "God of Sake" and Kikkawa Jozo has had a close relationship with the shrine since its founding. After all, the name of the place, Godo, derives from "gate of the gods".

Le sanctuaire Oyama-Afuri a été construit en 97 avant J.-C., soit il y a environ 2 200 ans, sur le Mont Tanzawa. Le sanctuaire principal (Kami-sha), qui abrite la divinité principale, est situé au sommet de la montagne, mais le sanctuaire Shimo-sha, situé à environ 700 m au-dessus du niveau de la mer, est appelé "sanctuaire dans le ciel" et facilement accessible grâce au téléphérique. La vue depuis le Shimo-sha figure dans le Guide vert Michelin Japon en 2020. Depuis sa fondation, la brasserie Kikkawa entretient une relation privilégiée avec le sanctuaire d'Oyama Afuri, également connu comme le "Dieu du saké". Après tout, le nom du lieu, Godo, signifie la porte des dieux.

The rain that falls on Mount Tanzawa-Oyama seeps underground and descends to the foothills over a long period of time as groundwater. Kikkawa Jozo draws this water from a well and uses it as brewing water. This water contains a good balance of minerals such as magnesium and calcium, and is a very rare type of hard water in Japan (with a hardness of 150-160 mg/L, the highest level in Japan). Hard water facilitates fermentation, making the taste of sake deeper and richer, and its aroma richer and fuller.

La pluie qui tombe sur le Mont Tanzawa s'infiltre sous terre et descend vers les contreforts sur une longue période sous forme d'eau souterraine. Kikkawa Jozo tire cette eau d'un puits et l'utilise comme eau de brassage. Cette eau contient un bon équilibre de minéraux tels que le magnésium et le calcium, et constitue un type d'eau dure très rare au Japon (avec une dureté de 150-160 mg/L, le niveau le plus élevé au Japon). L'eau dure facilite la fermentation, ce qui rend le goût du saké profond et riche, et son arôme complexe et abouti.

Another brewing method unique to Kikkawa Jozo that deserves special mention is the so-called "Sugiyama-ryu" method. We are one of the few breweries today to have inherited the brewing philosophy of the late Dr. Shinsaku Sugiyama (professor of brewing at Tokyo University). Dr. Sugiyama was known as the "lone scientist of brewing" and used special techniques for the preparation of the shubo (mother of sake). It can be said that his philosophy and methods of brewing more carefully over time in small breweries can only be achieved in a small brewery like Kikkawa Jozo

Une autre méthode de brassage unique à Kikkawa Jozo qui mérite une mention spéciale est la méthode dite "Sugiyama-ryu". Nous sommes l'une des rares brasseries actuelles à avoir hérité de la philosophie de brassage du regretté Dr Shinsaku Sugiyama (professeur de brassage à l'université de Tokyo). Il était connu comme le "brasseur scientifique et solitaire" et utilisait des techniques spéciales pour la préparation du saké. Sa méthode nécessitant beaucoup de temps et de soin pour un petit rendement, les petites brasseries comme la nôtre sont les lieux les plus appropriées pour la respecter.

Since its inception, Kikkawa Jozo has been known primarily in Isehara City under the Kikuyu brand, but in the spring of 2021, the company announced a new brand, AFURI, which it will market throughout Japan and overseas. The name "AFURI" is of course a reference to the Oyama Afuri Shrine on Mt. Afuri, and the word "AFURI" on the label was written by a priest of the Oyama Aburi Shrine. Since its launch, Amezure has won gold medals at the world's leading sake competitions, including the International Wine Challenge in the UK, the Concours Mondial des Vins Féminalise in France and the Bordeaux Sake Challenge, which it entered for the first time. The first time we entered the competition we received a gold medal. The whole brewery is delighted to have received the Platinum Award for Junmai Daiginjo 'NARI' at the recent Kura Master 2022.

Depuis sa création, Kikkawa Jozo est connue dans sa ville grâce à son saké nommé Kikuyu, mais au printemps 2021, elle a inauguré Afuri, qu'elle commercialisera dans tout le Japon et à l'étranger. La référence au sanctuaire Oyama Afuri est évidente et son prêtre l'a baptisé ainsi. Depuis son lancement, Afuri a remporté des médailles d'or lors des principaux concours mondiaux de saké, notamment l'International Wine Challenge au Royaume-Uni, le Concours mondial des vins Féminalise en France et le Bordeaux Sake Challenge. Toute l'équipe de brasseurs se félicite d'avoir reçu le prix de platine pour le Junmai Daiginjo 'NARI' lors du dernier Kura Master 2022.

The history of sake brewing goes back more than 2,000 years and can be described as the story of combining the traditional wisdom of our ancestors with the innovative technology of the time. Our "Afuri" is also based on hybrid ideas and production methods. We want to revive traditional brewing techniques (e.g. the use of the koji lid method) and use the latest advanced technology (e.g. the introduction of oxygen absorbers) to ensure that our customers receive the best possible sake.

L'histoire du brassage du saké remonte à plus de 2 000 ans mais aujourd'hui, les techniques traditionnelles de nos ancêtres s'hybrident aux nouvelles technologies. Nous souhaitons faire revivre les techniques traditionnelles telles que le brassage manuel et utiliser les dernières avancées technologiques comme les grandes machines de mise sous vide pour garantir une qualité optimale.

Currently, the focus is on "low pasteurised" sake. Sake is usually made from rice that has been reduced by half, as the outer husk of the rice contains many amino acids and proteins, which tend to be the "bad taste" of sake, and are therefore removed beforehand. Kikkawa Jozo, however, uses an unorthodox rice polishing rate of 90% (i.e. only 10% of the brown rice is removed) and still aims to achieve a beautiful sake quality. Making delicious, low-polish sake requires extreme precision in temperature and time management, and is a challenge for the Toji (Masanori Mizuno) and the brewers, but we believe that this is what makes it possible to produce sake that brings out the full potential of the rice, which cannot be achieved anywhere else.

De manière générale, le riz est réduit de moitié afin d'éliminer son écorce, les acides aminés et les protéines qu'elle contient et qui ont tendance à altérer le goût du saké. Cependant, à Kikkawa Jozo, nous nous efforçons à préserver le riz en baissant son taux de polissage. Actuellement, nous ne réduisons le riz que de 10%, tout en visant une belle qualité de saké. Ce parti pris peu orthodoxe demande une grande précision dans la gestion des températures et du temps et constitue un défi pour toute l'équipe. Malgré les difficultés techniques, nous pensons que cette méthode permet de tirer tout le potentiel gustatif du riz et d'offrir ainsi un goût authentique et inimitable.

Finally, the theme of Kikkawa Jozo, "Sake for Life's Sake", is a distortion of "Art for Life's Sake" proposed by Jean-Marie Guyau. Indeed, our goal is to create "a sake that accompanies and colours your life". We hope that people all over the world will appreciate the taste of sake and its deep culture and stories. Norimichi Goto, 7th generation KURAMOTO of Kikkawa Jozo

Enfin, la devise de la brasserie Kikkawa Jozo, "Sake for life's sake" ( Le saké pour l'amour de la vie), est une déformation de "Art for life's sake" ( L'art pour l'amour de la vie) proposé par le philosophe Jean-Marie Guyau. En effet, notre objectif est de créer "un saké qui accompagne et anime la vie". Nous espérons que vous serez nombreux à apprécier le saké ainsi que sa culture et son histoire. Norimichi Goto, 7e génération de Kuramoto de Kikkawa Jozo.

私たち、吉川醸造の創業は 1912年（大正元年）。神奈川県伊勢原市神戸にある日本酒蔵です。 羽田国際空港から車で一時間ほどの距離にありながら、日本国内有数の霊山として知られ、稀有な自然を蓄える丹沢大山の麓にあります。 丹沢大山は富士山と並んで関東一円どこからもその雄大な姿を望むことができ、古来日本人にとって神秘に満ちた特別な山として敬われました。相模湾の水蒸気により、付近が晴天でも常に山上に雨雲をたたえていたため、別名「雨降山」転じて「阿夫利山」などと呼ばれ、「雨乞い」の山岳信仰が誕生。大山山頂には縄文時代の祭祀跡や土器などが発見されており、少なくともこの頃から人々の崇敬の対象であったことがうかがえます。 その崇敬の念がピークに達したのが江戸時代で、富士山と合わせて参詣する「両詣り」が流行しました。江戸の人口が100万人であった頃に年間の登山者が20万人に達したと言われていますので、その熱狂ぶりが窺えます。 この丹沢大山に紀元前97年、つまり今から2200年ほど前に創建されたのが「大山阿夫利神社」です。主祭神を祀る本社（大山阿夫利神社上社）は山頂ですが、標高約700mの中腹にある下社（Shimo-sha）は天空の社と呼ばれ、ケーブルカーで気軽に訪れることができます。この下社からの眺望は2020年、ミシュラン・グリーンガイド・ジャポンの2つ星に認定されました。 大山阿夫利神社は「酒の神」としても知られ、吉川醸造は創業当時から密接な関係にあります。何しろ地名の神戸からして「神への玄関口」に由来するものですから。 さて、この丹沢大山＝雨降山に降った雨が地下に染み込んで、長い年月をかけ麓に地下伏流水となって流れて行きます。吉川醸造ではこの水を井戸から汲み上げ、仕込み水として利用しています。この水はマグネシウムやカルシウム等のミネラルがバランスよく含まれた、日本では非常に珍しい「硬水」（硬度は日本最高レベルの150～160mg/L）です。硬水は発酵の手助けをし、お酒の味わいをより深く滋味に富んだものとし、そして香りをより豊かでふくらみのあるものとします。 もうひとつ、吉川醸造ならではの醸造法として特筆すべきはいわゆる「杉山流」です。私たちは故杉山晋朔博士（東京大学醸造学教授）の醸造理念を今に伝える、これも今では数少ない蔵の一つです。 杉山博士は「孤高の醸造学者」と呼ばれ、酒母の立て方などに特殊な技法を用いました。小さい仕込みで時間をかけて、より丁寧に醸すその理念と手法は、吉川醸造のような小さな蔵だからこそ実現できる方法と言えるかもしれません。 吉川醸造は創業以来、伊勢原市を中心に「菊勇」の銘柄名で親しまれてきましたが、2021年春、日本全国や海外に展開する新銘柄「雨降」を発表しました。「雨降」はもちろん雨降山・大山阿夫利神社にちなんだもので、ラベルの「雨降」の文字も大山阿夫利神社の神官に揮毫してもらったものです。 「雨降」は発表以来、世界の主要な日本酒コンテストであるイギリスのInternational Wine Challenge、フランスのLe Concours Mondial des Vins Féminalise、Bordeaux Sake Challenge等で、初めての応募から金賞を受賞することができました。先頃行われたKura Master 2022では純米大吟醸「成 NARI」がプラチナ賞を受賞し、蔵一同で喜びを分かち合っています。 日本酒づくりの歴史は二千年以上前に遡りますが、先人の伝統的な知恵とその時代の革新的技術の融合の歴史とも言えます。 私たちの「雨降」も、ハイブリッドな発想と製法に基づいています。伝統的な造りの技術を復活させ（例えば、蓋麹法（ふたこうじほう）の採用）、最新の高度な技術を用いて（例えば、脱酸素装置の導入）、お客様に最高のお酒を届けられるようにしたいのです。 現在とりわけ力を入れているのが「低精白」のお酒です。通常、日本酒は半分ほども削ったお米を使って造りますが、これはお米の外殻にアミノ酸やタンパク質といった、日本酒の「雑味」となりやすい成分が多く含まれるため、それを予め取り除くのです。しかし吉川醸造は90%（つまり玄米を10%しか削らない）という常識外の精米歩合で、なおかつ美しい酒質の実現を目指しています。美味しい低精白のお酒づくりは温度管理や時間管理を究極的に精密に行う必要があり、杜氏（水野雅則）や蔵人たちにとっての困難を伴いますが、そのぶん他では得られない、お米が潜在的に持つ全ての可能性を引き出したお酒ができると信じています。 最後に、吉川醸造のテーマである”Sake for Life’s Sake” はJean-Marie Guyauらの提唱した”Art for Life’s Sake” のもじりです。これは私たちが「人生に寄り添い、生活を彩るお酒」をつくることを目指しているからです。 世界中の人に日本酒の美味しさ、そしてその奥深い文化と物語を楽しんでいただくことを期待しています。 吉川醸造　第七代目蔵元　合頭義理

"AFURI" Rain Sake by Kikkawa Jozo

Le saké de la pluie  "AFURI" par Kikkawa Jozo

Nanbu Bijin was founded in 1902 and is celebrating its 120th anniversary this year. A family business for several generations, it is headed by Kosuke Kuji, a fifth-generation master sake brewer.&nbsp; Since its founding, the Kuji family has maintained the family motto of "quality first" to make quality sake. Today, they continue this tradition instead of moving towards an industrial dimension of their business. This effort has been rewarded with many prestigious awards, such as the gold and platinum awards at the Kura master in France and the title of the best sake in the world "Champion Sake" at the International Wine Challenge in the UK in 2017. It has also won several gold medals at the National New Sake Competition in Japan. Today, we offer a sake from the Iwate prefecture that is highly regarded both in Japan and around the world. It is also exported to 55 countries, including France. The town of Ninohe, in Iwate Prefecture, where our winery is located, is a small town of 26,000 inhabitants. It is located on the border of Iwate and Aomori prefectures and has only one sake brewery, ours.&nbsp;

Nanbu Bijin a été fondé en 1902 et fête cette année son 120e anniversaire. Entreprise familiale depuis plusieurs générations, elle est dirigée par Kosuke Kuji, maître brasseur de saké de la cinquième génération. Depuis sa fondation, la famille Kuji a maintenu la devise familiale "la qualité d'abord" pour fabriquer un saké de qualité. Elle perpétue aujourd'hui cette tradition au lieu d'évoluer vers une dimension industrielle de son activité. Cet effort a été récompensé par de nombreux prix prestigieux, comme les prix d'or et de platine au Kura master en France et le titre du meilleur saké au monde "Champion Sake" à l'International Wine Challenge au Royaume-Uni en 2017. Il a également remporté plusieurs fois la médaille d'or au concours national des nouveaux sakés au Japon. Aujourd'hui, nous proposons un saké originaire de la préfceture d'Iwate très apprécié, tant au Japon que dans le monde. Il est par ailleurs exporté dans 55 pays, dont la France. La ville de Ninohe, dans la préfecture d'Iwate où se trouve notre chais, est une petite ville de 26 000 habitants. Elle est située à la frontière des préfectures d'Iwate et d'Aomori et ne compte qu'une seule brasserie de saké, la nôtre.

The city of Ninohe is also known as the leading producer of lacquerware in Japan. Lacquer is a traditional Japanese craft, often used to make various objects, including tableware. It is very popular for serving sake. It is also used as an adhesive component. It has been used to apply gold leaf to the Kinkakuji temple in Kyoto and to restore national treasures such as the Toshogu shrine in Nikko. All of the lacquer used for these national treasures comes from Japan, 70% of it from Ninohe. By contributing to the preservation of national treasures in this way, it was officially included in Japanese heritage in 2020 and recognised as intangible cultural heritage by UNESCO in the same year.

La ville de Ninohe est également réputée pour être le premier producteur de laque au Japon. La laque est un artisanat traditionnel japonais, souvent utilisée pour fabriquer des objets divers, notamment de la vaisselle. Elle est très appréciée pour servir le saké. Elle sert également de composant adhésif. Elle a été notamment choisie pour appliquer les feuilles d'or du temple Kinkakuji à Kyoto et pour restaurer des trésors nationaux tels que le sanctuaire Toshogu de Nikko. Toute la laque utilisée pour ces trésors nationaux provient du Japon, dont 70% de Ninohe. En contribuant ainsi à la préservation des trésors nationaux, elle est intégrée officiellement au patrimoine japonais en 2020 et reconnue comme patrimoine culturel immatériel par l'UNESCO la même année.

The Nanbu Bijin brewery is located in the city of Ninohe, Iwate Prefecture. It promotes sake brewing with respect for the land, valuing the rice, water, and climate of its region. In particular, the special junmai sake that won the Champion Sake at the 2017 International Wine Challenge is a truly local sake: the rice and water are drawn from the town of Ninohe and the actors involved are from there.&nbsp; Nambu Bijin is particularly committed to rice cultivation, using a local variety of sake rice, Ginotome. We are supported by all the craftsmen in the industry, grouped in the largest organization of craft brewers in Japan, who pass on their traditional techniques. In this way, we constantly strive to make a unique, local sake.&nbsp;&nbsp;

La brasserie de Nanbu Bijin se trouve dans la ville de Ninohe. Elle promeut le brassage du saké dans le respect du terroir, en valorisant le riz, l'eau, et le climat de sa région. En particulier, le saké spécial junmai qui a remporté le Champion Sake à l'International Wine Challenge 2017 est un véritable saké local : le riz et l'eau sont puisés dans la ville de Ninohe et les acteurs impliqués en sont originaires. Nambu Bijin est particulièrement attaché à la culture du riz en utilisant une variété locale de riz à saké, le Ginotome. Nous sommes soutenus par l'ensemble des artisans du secteur, regroupés dans la plus grande organisation d'artisans brasseurs du Japon qui transmettent leurs techniques ancestrales. Ainsi, nous nous efforçons constamment à fabriquer un saké local et unique.

Like a fjord, the coast of Iwate Prefecture is famous for its oysters, scallops, abalone and sea urchins. Inland, the town of Ninohe is famous for its Iwate Shorthorn Beef, a premium quality lean beef. The pairing of these dishes with our sake is exceptional. The ultimate option would be to have them served in lacquerware, so you can fully appreciate our land!

Comparé à un fjord, la côte de la préfecture d'Iwate est réputée pour ses huîtres, ses coquilles Saint-Jacques, ses ormeaux et ses oursins. À l'intérieur des terres, la ville de Ninohe est célèbre pour son Iwate Shorthorn Beef, un bœuf maigre de première qualité. L'accord de ces mets avec notre saké est exceptionnel. L'option ultime serait qu'ils soient servis dans de la vaisselle en laque, ainsi, vous saurez apprécier pleinement notre terroir!

Our brewery also offers tours. It is possible to observe the process of making our sake, and in winter, to taste a glass served on the barrel. The century-old wattle and daub cellar has been converted into a guest house with a bar. This gives the sake tasting an authentic atmosphere.&nbsp;In addition, Nambu Bijin is the first sake in the world to be certified as vegan, kosher and GMO-free by the respective Japanese inspection bodies. Our city is the first in the world to officially support dietary diversity, and has many halal and vegan shops. By respecting all diets, Ninohe wishes to welcome visitors from all over the world and to become an international city.&nbsp; We look forward to your visit! Kanpai!&nbsp;

Notre brasserie propose également des visites. Il est possible d'observer le processus de fabrication de nos saké, et l'hiver, de déguster un verre servi au fût. Le vieux chais centenaire en torchis a été transformé en maison d'hôtes et en bar. La dégustation de saké revêt alors une ambiance authentique. En outre, Nambu Bijin est le premier saké au monde à avoir été certifié "vegan", "casher" et sans OGM par les organismes de contrôle respectifs japonais. Notre ville est la première au monde à soutenir officiellement la diversité alimentaire, et compte de nombreux magasins halal et végétaliens. En respectant l'ensemble des régimes alimentaires, Ninohe souhaite accueillir les visiteurs du monde entier et se mettre à l'échelle internationale. Nous nous réjouissons de votre visite! Kanpai!

南部美人は1902年に創業し、今年120周年の記念の年を迎えます。代々久慈家が家業として酒造りを担い、現在の当主は五代目蔵元の久慈浩介です。 初代が残した家訓「品質一筋」を120年間守り抜き、機械や大量生産での酒造りではなく、高品質で価値のある日本酒を造っています。その結果、フランスのクラマスターでは多数の金賞やプラチナ賞を受賞、イギリスのインターナショナルワインチャレンジでは2017年に世界一の日本酒の称号である「チャンピオンサケ」を受賞。また国内の全国新酒鑑評会でも日本でベスト10に入る金賞受賞回数を誇ります。 現在ではフランスをはじめ世界55か国へ輸出され、日本国内、そして世界で多くの方々が愛飲する岩手の地酒です。\nそんな南部美人のある岩手県二戸市は人口2万6千人の小さなまちです。岩手と青森の県境にあり、酒蔵は南部美人しかありません。しかし、この二戸市には日本一の産業があります。それが「漆」の生産量日本一です。 漆は日本の伝統産業であり、漆器として使われる事も多くありますが、それ以上に京都・金閣寺の金を張り付ける接着剤の役割を果たし、国宝である日光東照宮などの修繕にも使われます。これら国宝に関わる漆は全て日本産のものが使われており、その日本産漆の70％を二戸市が生産しています。つまり二戸市の漆は日本の国宝を支える大切な伝統産業なのです。2020年に日本遺産登録、そして同年ユネスコの世界無形文化遺産にも認定され、日本、そして世界から注目されています。 南部美人はその岩手県二戸市で蔵を構え、岩手の米、水、人、風土を大切にし、テロワールを実現する酒造りを進めています。特にインターナショナルワインチャレンジ2017でチャンピオンサケになった特別純米酒は、原材料の米、水は全て岩手県二戸市産、人も岩手県二戸市が誇る伝統ある酒造り職人集団「南部杜氏」、そして醸す風土も岩手県二戸市と、究極のテロワールを実現した真の地酒でもあります。\n南部美人でこだわっているのは米つくりを契約栽培農家の皆さんと行い、米も岩手県が独自開発した岩手県でしか栽培されないオリジナル品種の酒米「ぎんおとめ」を使います。他の県では使う事の出来ない、岩手にしかない、岩手のオリジナル酒米を使い、岩手が誇る日本最大の杜氏集団「南部杜氏」の技術を代々受け継ぎ、岩手らしい、岩手でしか造る事の出来ない、岩手の地酒に徹底してこだわっています。 そんな岩手県の沿岸部は日本のフィヨルドと呼ばれる三陸海岸が広がり、カキやホタテ、アワビ、ウニなどが名産です。内陸部で特に二戸市は赤身の牛肉としてはトップクラスの岩手短角牛が名産です。そういった素晴らしい食材と南部美人のマリアージュは抜群です。\n岩手の最高のカキと岩手県のオリジナル品種酒米で造る世界一の日本酒南部美人特別純米酒を、国宝を支える漆の漆器の器で飲む。食材、酒だけではく器までテロワールを楽しみながら、日本と岩手の伝統文化を大いに世界の方々に感じていただきたいです。 南部美人では蔵見学も受け付けております。実際に酒造りの現場を見ることが出来、酒造りの冬場はしぼりたての試飲も出来ます。100年以上前の土蔵の蔵をゲストハウスとして日本酒バーにしていますので、伝統ある雰囲気の中で試飲も出来ます。漆も漆器制作の現場を見学しながらショッピングできる場所がありますので、観光としても最適です。さらに南部美人は世界で初めて「ヴィーガン」の国際認定を受けた日本酒であり、ユダヤ教の食事規定の「コーシャ」の認定、遺伝子組み換えをしていない「NON GMO」の認定も受けています。食の多様性において、多くの方々にも安心して飲んでいただけます。さらに二戸市はフードダイバーシティーを世界で初めて宣言したまちでもあり、市内にはハラル、ヴィーガンなどの方々が安心して食事や買い物が出来るお店が多くあります。SDGsの「誰も取り残さない」を食の世界で実践する世界標準のまちなのです。岩手でお待ちしています。 岩手の恵みで乾杯！！

Nanbu Bijin

Imo syochu is made from sweet potatoes in Kagoshima Prefecture, the southernmost prefecture in mainland Japan. Kagoshima Prefecture is also known as Satsuma, and sweet potato is such a deeply rooted crop in Kagoshima that the name of the place is the name of the crop. Since Kagoshima's hot climate is not conducive to sake production, imo shochu, which uses the local culture, has become popular and is produced in many parts of the prefecture. Sake and shochu are two of the most popular alcoholic beverages in Japan, but while sake is made by pressing, like wine, shochu is made by distillation, like whisky, brandy and gin. Until about 2000, imo shochu was only drunk in certain regions, such as Kagoshima, but with the improvement in the quality of the liquor, it is now drunk in all parts of Japan.

Le shotchu est fabriqué à partir de patates douces dans la préfecture de Kagoshima, dans la région la plus méridionale du Japon continental, également connue sous le nom de Satsuma. La culture de la patate douce y est si ancrée que le tubercule en porte le nom, Satsuma-imo ( la patate de Satsuma). Le climat chaud de Kagoshima n'étant pas propice à la production de saké, celle du shotchu s'est davantage développée. Le saké et le shochu sont les deux boissons alcoolisées les plus populaires au Japon. Alors que le saké, comme le vin, est obtenu par pressage, le shotchu est obtenu par distillation, comme le whisky, le brandy ou le gin. Jusqu'en 2000 environ, le shotchu&nbsp;n'était bu que dans certaines régions, comme Kagoshima, mais grâce à l'amélioration de sa qualité, il est désormais consommé dans tout le Japon.

Typically, imo shochu is made from rice malt and sweet potatoes, but in 1997, Kokubu Shuzo's toji (master brewer) Nobuhisa Yasuda developed the industry's first 100% sweet potato shochu without rice malt, and has continued to take on the challenge of making new shochu ever since. In 2012, he worked on a 100% sweet potato shochu made from a sweet potato called 'Tsurunashi Genji', which he revived from 10 sweet potato plants. We bought the sweet potato in December, just before the end of the brewing season, but it had been sitting in the sweet potato fields for a while and was overripe and damaged. We made a 100% sweet potato shochu using this sweet potato, but it left a strong pungent smell, as if it had been burnt.&nbsp;

En général, le shotchu de patate douce est fabriqué à partir de malt de riz et de patates douces, mais en 1997, le maître brasseur de Kokubu Shuzo, Nobuhisa Yasuda, a mis au point le premier shochu composé uniquement de patate douce. Il poursuit aujourd'hui la mise au point de nouveaux shotchu. En 2012, il a travaillé sur un shochu 100% patate douce fabriqué à partir de 'Tsurunashi Genji" qu'il a fait pousser à partir de 10 espèces de patates douces. La récolte s'est déroulée en décembre, juste avant la fin de la période de brassage, mais les patates douces étaient restées dans les champs pendant trop longtemps. Elles étaient alors trop mûres et endommagées, ce qui a donné au shotchu un arôme piquant, comme une odeur de brûlé.&nbsp;

To be honest, we thought this shochu was a failure, but after about six months, that pungent smell started to change. Gradually we started to detect a fruity aroma in the pungent smell. Through this brewing process, we could see that sweet potatoes contain the same fruity aroma components as grapes. When we named our sweet potato shochu "Yasuda" and launched it in the autumn of 2013, it received great acclaim as an unprecedented type of shochu, and was included in the "New Era of Shochu" published by the Development Bank of Japan in April 2017. Shochu was featured as having the potential to become a benchmark shochu in the research report "The New Shochu Era" published by the Development Bank of Japan in April 2017. Until now, it has been common knowledge in the industry that fresh sweet potatoes should be used for the production of imo shochu, but we believe that this is the beginning of the spread of a new approach to sweet potato storage and maturation.

Pour être honnête, nous pensions que ce shochu était un échec, mais après environ six mois, cette odeur piquante a évolué en révélant un arrière goût fruité. En analysant le vieillissement, nous avons constaté que les patates douces contenaient certains composants aromatiques communs au raisin. Lorsque nous avons baptisé notre nouveau shochu "Yasuda" et l'avons lancé à l'automne 2013, il a reçu un franc succès. Considéré comme novateur, il a été remarqué dans la "Nouvelle ère du shochu", un rapport publié par la Banque de développement du Japon en avril 2017. Jusqu'à présent, il était incontestable dans le secteur qu'il fallait utiliser des patates fraîches. Dorénavant, une nouvelle approche permet d'intégrer l'étape de la maturation de la matière première en amont de la fermentation suivie de la distillation.

Nobuhisa Yasuda then worked on making a 100% sweet potato shochu with a different yeast and distillation method. The result was a shochu with a distinctly fruity taste, which he called "flamingo orange". When he put it on the market, he received a lot of feedback from women and others who normally do not drink sweet potato shochu. Also, when we tried using malted rice instead of 100% sweet potato, we produced shochu called 'coolmint green' and 'sunny cream', which have a distinct banana and melon taste. The result is a shochu with a banana and melon taste.

Nobuhisa Yasuda a ensuite travaillé à la fabrication d'un shochu fabriqué exclusivement à base de patate douce en variant les levures et la méthode de distillation. Le shochu avait alors un goût nettement plus fruité. Baptisé "flamingo orange", il a reçu un grand succès de la part de personnes ne consommant pas habituellement de shotchu. Nous avons par ailleurs fabriqué des shotchu avec des mélanges de malt de riz et de patates douces, nommés "coolmint green" et "sunny cream", caractérisés par des arômes de banane et de melon.

日本の本土最南端・鹿児島県で造られているお酒と言えば、さつまいもを原料にした芋焼酎です。鹿児島県は別名、薩摩(さつま)と呼ばれ、地名が作物名になるほど、さつまいもは鹿児島の地に根付いた作物です。 温暖な地である鹿児島では、日本酒造りにはあまり適さなかったこともあり、地元の作物を使った芋焼酎造りが盛んになり、県内各地で芋焼酎が造られています。 日本を代表するお酒として日本酒と焼酎がありますが、日本酒はワインと同様に搾って造られるお酒なのに対して、焼酎はウィスキー・ブランデー・ジンと同様に蒸留して造られるお酒になります。 芋焼酎は2000年頃までは、鹿児島など一部の地域でしか飲まれないお酒でしたが、酒質の向上等により、現在では日本各地で飲まれるお酒となりました。 一般に芋焼酎は、米麹とさつまいもを使って造りますが、国分酒造の杜氏(お酒造りの責任者)・安田宣久は、1997年に業界で初めて、米麹を使わない芋100%の焼酎を開発し、その後も新しい焼酎造りにチャレンジしてゆきます。 2012年、10本の芋の苗から復活させた”蔓無源氏(つるなしげんぢ)”というさつまいもを使った芋100%焼酎に取り組みました。仕込み終了間際の12月に芋を仕入れたのですが、芋畑でしばらく置かれていたため、熟しすぎて傷んだ状態になっていました。この芋を使って芋100%焼酎を造ったのですが、焦げたような強い刺激臭の残る焼酎となってしまいました。正直なところ、この焼酎は失敗したと思っていたのですが、半年ほど経った頃から、この刺激臭に変化が出てき始めました。刺激臭の中にも、少しずつ、果実系の香りを感じ始めたのです。さつまいもには、ぶどうと同じ果実系の香りの成分が含まれているということを、この仕込みを通して認識することができました。 2013年秋に芋焼酎｢安田｣と命名し発売したところ、これまでにないタイプの焼酎として大きな反響があり、2017年4月に日本政策投資銀行から出された”新しい焼酎の時代”という調査レポートに、画期となる可能性を秘めた焼酎が誕生したと紹介されました。これまで、芋焼酎造りでは新鮮な芋を使わないとダメだというのが業界の常識だったのですが、芋を貯蔵・熟成させるという新たな取り組みが広がるきっかけになったと感じています。 安田宣久はその後、酵母と蒸留方法を変えた芋100%焼酎造りに取り組みました。果実の風味が引き立つ焼酎に仕上がり、｢flamingo orange｣命名して発売したところ、普段あまり芋焼酎を飲まない女性の方などからも多くの反響を頂きました。更に、芋100%ではなく米麹にこだわって取り組んだところ、バナナやメロンのような風味が引き立った｢coolmint green｣｢sunny cream｣といいう焼酎が誕生しました。

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